De quelle couleur est cuit steak de thon dans le centre?

Rosy-Rouge et du Raw

• Restaurants haut de gamme typiquement rapidement steaks de thon gâchette pour les servir avec un omble brun à l'extérieur, une bordure de 1/4-inch de la lumière tan autour de chaque tranche et un centre translucide aussi rose-rouge comme la viande crue. L'intérieur rose-rouge est la même couleur que le thon cru et a une texture succulente. Restaurants sont confiants dans servir le thon rare en toute sécurité parce qu'ils achètent le poisson le plus frais qu'ils peuvent à partir de sources fiables. La température de thon rare est d'environ 110 degrés Fahrenheit sur un thermomètre à viande.

Steaks à moyen rares

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  Les steaks de thon qui sont cuits à la moyenne ont l'extérieur brun foncé et même bords extérieurs tan pâle thon rare, mais le bronzage se prolonge presque au centre de chaque tranche. L'intérieur de thon mi-saignant ressemble parfaitement cuit de porc de couleur, principalement blanchâtre ou beige avec un rose pâle et regard opaque à lui - il est pas brillant comme de la viande de thon rare. Steaks 1-pouce d'épaisseur moyenne-rare cuire pendant environ 3 minutes de chaque côté.

Qu'est-ce que le gouvernement dit

• Si vous voulez mettre la sécurité avant le style, faire cuire des steaks de thon plus à fond, jusqu'à ce que le centre est opaque et uniformément brun clair. Sa température sur un thermomètre à viande devrait enregistrer 145 F, selon le Département américain de l'Agriculture. Pour garder votre steak tendre et éviter de trop cuire, faire cuire pour la même quantité de temps que les steaks rares, environ 1 1/2 minutes de chaque côté, puis tente de les de papier aluminium et laisser reposer jusqu'à ce qu'ils atteignent 145 F à partir résiduelle, chaleur report .

Thon, mercure et des biphényles polychlorés

• La plupart des gros poissons, comme certains le thon, le requin et l'espadon, ont des niveaux inacceptables de mercure qui sont néfastes pour tout le monde et surtout pour les enfants et les femmes enceintes. Thon plus ancien, comme le thon rouge fraîche ou ahi, également appelé albacore ou le thon obèse, ont plus de mercure que les autres types. Recherchez troll- ou le thon pole-pris pour les poissons avec le moins de mercure. Si vous mangez du thon rouge, ne pas manger la peau, et de rogner l'excès de graisse de limiter votre exposition à des produits chimiques contenant des BPC.