La pomme idéale dépend de la recette de la tarte - quelques recettes pour compenser l'amertume ou l'acidité d'une variété de pommes avec le sucre supplémentaire ou de miel, tandis que d'autres accentuent la douceur naturelle de la pomme avec un minimum arôme supplémentaire. En fin de compte, votre choix de pomme dépendra des variétés disponibles dans votre région, mais de savoir comment classer et évaluer saveur de pomme vous aidera à prendre des décisions de cuisson.
Choix de TartLa variété de tarte pomme la plus facilement disponible est la Granny Smith, dont la saveur a nettement moins sucré que les autres pommes disponibles dans une épicerie commerciale. Trempé avec la bonne quantité de sucre, Granny font de grands tartes. Ils tiennent leur volonté de forme car ils ramollissent, accentuant la fraîcheur, la qualité de la tarte maison. Certaines régions, notamment le nord-est des États-Unis, continuent à cultiver une large gamme de variétés patrimoniales de pommes. Si vous avez accès à des pommes locales, demandez à votre agriculteur pour un croustillant, la variété de tarte adapté à tarte de décision.
Choix légèrement aciduléesAutres pommes facilement disponibles qui ont un soupçon de goût acidulé comprennent l'Empire, une variété incroyablement juteux aigre-douce, et Jonathan, qui a une saveur légèrement épicée à elle. La pomme Ginger Gold, un fruit en début de saison, peut ne pas être disponible toute l'année, mais il fournit une légère acidité qui est très souhaitable dans une tarte. Jonagold peuvent être plus difficiles à trouver dans certaines zones, mais de fournir un parfait mélange de douceur et acidité.
Regroupements d'AppleUne stratégie pour équilibrer tartness corsé avec une douceur est de combiner deux ou plusieurs variétés de pommes en une seule tarte. Une fois combinaison classique est Granny Smith et Golden Delicious. Granny prêter acidité et l'intégrité structurelle de la tarte, tandis que les pommes Golden Delicious ont une saveur plus complète et plus complexe aigre-douce. Expérience avec des combinaisons de pommes douces et acides pour une tarte plus complexe et personnalisé.
Pommes à éviterAlors que la plupart des pommes fraîches peuvent prêter bonne saveur à une tarte lorsqu'il est utilisé avec les bonnes proportions d'autres ingrédients, des pommes ne parviennent pas à produire de bons résultats en raison de leur cohérence. Les pommes qui ont tendance à devenir spongieuse ou perdre leur forme comme ils cuisent se traduira par une garniture de tarte détrempé qui peuvent saturer la croûte. McIntosh et Cortland pommes des variétés douces et juteuses qui courent un risque de devenir détrempé dans une tarte. Ces pommes sont mieux adaptés pour la collation ou pour un plat cru comme une salade de fruits.