Pulled Pork est généralement produit à partir de l'épaule de porc, aussi appelé la crosse de porc. Comme une coupe naturellement difficile de viande, il bénéficie d'un temps de cuisson longue et une technique de préparation connue sous le nom de «tirer». La viande cuite est tirée en dehors dans la direction du grain plutôt que déchiqueté ou déchiré. Bien que plusieurs ustensiles peuvent être utilisées pour accomplir cette tâche, certains outils, tels que des griffes de la viande et des gants isolants à base de viande, de faciliter plus facilement que d'autres.
Forks
Les ustensiles les plus couramment utilisés pour tirer le porc sont fourches. Beaucoup de cuisiniers utilisent forks- dîner norme cependant, de grandes fourchettes, de silicone pointe font la séparation de la viande dans le sens du grain plus facile, et ils ne se déchirent pas que la viande fourches métalliques solides font. Une fourche est placée dans l'épaule de porc pour caler, et l'autre exécute proximale à travers la viande, le séparant en ligne avec la direction du grain du muscle.
Gants
Aucune ustensile peut recréer la dextérité et la sensation tactile des mains et des doigts lorsque l'on tire de porc. Toutefois, le porc doit être tiré quand il fait chaud pour des résultats optimaux, et la plupart des gants sont soit trop volumineux pour accomplir telle ou composé de matériaux qui libèrent les molécules d'odeur lorsqu'ils sont exposés à la chaleur. Cependant, les gants de viande gestionnaire offrent une protection contre la chaleur et sont constitués de matériaux organoleptiques, ce qui signifie qu'elles donnent pas d'éléments de saveur ou l'arôme de leur propre.
Griffes de viande
Griffes de viande fonctionnent sur les mêmes principes que les fourches - une griffe détient l'épaule de porc en place tandis que l'autre sépare la viande. Griffes de viande adapter sur les mains et ont six griffes tranchantes se prolongeant vers l'extérieur, similaires à la patte d'un animal. D'autres applications pour les griffes de viande comprennent soulevant de gros morceaux de viande, comme les rôtis ou les dindes, et les préparant à trancher.
Mélangeurs
Batteurs sur socle ménagers courants ont plusieurs usages autres que les applications dough- et à base de pain, y compris les pommes de terre en purée, émulsionner sauces et en tirant le porc. Lorsque réglé sur moyen, le bras de la pâte de la console peut doucement séparer la viande de porc sans se déchirer. La taille de la table de mixage peut nécessiter divisant l'épaule de porc en portions plus petites, plus maniables.