Quel est l'effet de la crème sure dans les gâteaux et biscuits cuits?

Ajouter de l'humidité

• Une question que de nombreux boulangers courent dans les deux lors de la cuisson des gâteaux et biscuits est la sécheresse. Produits de boulangerie secs sont généralement désapprouvés, et la crème sure aide garder l'humidité à l'intérieur où il devrait être. L'humidité ajoutée rend la texture cuite plus attrayant, et il fait le gâteau ou des biscuits durent plus longtemps qu'ils ne le feraient autrement. Si vous avez eu des problèmes avec des gâteaux secs et des biscuits, essayez d'ajouter 1 tasse de crème sure en place d'un autre ingrédient humide, comme une tasse de lait, et de voir si le niveau d'humidité atteint de nouveaux sommets.

Attendrissement

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  La crème fraîche est acide, et que l'acide aide à attendrir gluten dans les produits de boulangerie. L'utilisation du mot «tendre» pour décrire les produits de boulangerie, plutôt que des steaks ou rôtis, peut sembler inhabituel, mais il a une place dans la description de la texture d'un élément qui sort d'un moule à gâteau ou hors d'une plaque à biscuits. L'acidité de la crème sure aide à briser la «ramasse-miettes», ce qui signifie le gâteau ou un biscuit seront plus légère et plus pillowlike quand il sort du four.

Ajout Richesse

• Richesse est un autre avantage de l'ajout de crème sure à des produits de boulangerie comme les gâteaux et les biscuits. «Riches» et «décadente» sont deux façons de décrire les produits de boulangerie fine, et la crème sure peut vous aider à atteindre ces nobles objectifs. Cependant, gardez à l'esprit qu'il ya une limite à la nature positive de la richesse dans les produits de boulangerie. Gâteaux et biscuits qui sont trop riches ne sont plus agréables, alors suivez les instructions de mélange closely- rappeler que vous pouvez toujours ajouter plus, mais une fois qu'il est dans, il est en.

Activation de bicarbonate de soude

• Si le bicarbonate de soude est utilisé à la place de la poudre à pâte comme levain dans les produits de boulangerie, il doit être activé pour faire son travail efficacement. Les liquides et les acides sont utilisés pour créer des millions de minuscules bulles dans le bicarbonate de soude, et la crème sure est une substance efficace pour obtenir ce processus a commencé. Une fois que le bicarbonate de soude a été activé avec la crème sure et incorporé dans la pâte, le faire entrer dans le four dès que possible. Les bulles ne construisent à un certain point à l'extérieur du four et puis commencer à diminuer, ce qui affecte la qualité du produit fini.

Tenir un journal

• Si vous êtes honnêtement intéressés à découvrir les moyens que la crème sure améliore vos produits de boulangerie, envisager de garder un journal de la cuisine. Il est une chose que de suivre la direction de quelqu'un d'autre, mais si vous êtes le genre de boulanger qui aime expérimenter et d'explorer, garder une trace de vos actions est un must. Rappelez-vous de documenter chaque addition, la soustraction et la modification. Ecrivez exactement combien de crème sure a été ajoutée et à quelle étape du processus. De cette façon, vous pouvez profiter de tout ce que la crème sure a à offrir dans toutes vos pâtisseries préférées.