Selon le livre de l'Exode, les Hébreux inventé pain azyme accidentellement quand ils fuyaient l'Egypte et n'a pas eu le temps de laisser la pâte lever le pain. Aujourd'hui, pain azyme écrasé, ou farine de pain azyme, sert une charge de boulettes de viande ou d'un liant dans des boulettes, ou des boules de pain azyme. Boules de Matzo sont denses sans être lourd, et ils absorbent automatiquement saveur et permettent pour l'ingrédient sans fin variations- ils sont pratiquement "conçus" pour une cuisson lente.