Avec ses sommets de feuilles vertes et des racines comestibles, les betteraves sont un légume de deux-pour-un emballé avec la nutrition et reconnu par leur couleur rouge rubis. Après la levée de la terre et de lavage, betteraves crues peuvent être râpé droite dans les soupes ou les salades chaudes comme garniture décorative, et les petits verts peuvent être jetés avec les feuilles de laitue, tout comme épinards. Grandes feuilles de betteraves sont mieux préparés, en raison du niveau élevé de l'acide oxalique dans les verts amers.