Quel est le goût de raifort comme?

Hot Stuff

• Raifort frais est une racine longue et tubulaire avec une peau brun rouille. Acheter dans les magasins et les marchés épicerie en fin d'été et début d'automne. La saveur forte et épicée que le raifort est connu pour sommeille jusqu'à ce que les cellules de la racine sont écrasés. Les huiles volatiles qui sont responsables de sa saveur chaude - appelé isothiocyanate - sont libérés lorsque la racine est broyée ou râpé. Les fumées dégagées pendant le meulage ou le réseau sont très puissants. Soyez préparé dans une pièce bien aérée ou du raifort mouture dans un mélangeur.

Le Perfect Pair

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  Le raifort est traditionnellement servi en accompagnement d'une viande, sa saveur chaude et épicée idéal pour mettre de l'ambiance tout de côte de bœuf au rôti de boeuf à des longes de porc. Slather raifort sur les sandwichs, et l'utiliser pour renforcer condiments, y compris relish, vinaigrette et les trempettes. Ajouter une pincée de raifort fraîchement râpé ou préparés à un Bloody Mary classique.

Raifort préparé

• Le raifort est généralement utilisé comme condiment, et sa saveur piquante se déguste avec modération. Trouver raifort préparé à votre épicerie locale, qui à sa plus simple contient de raifort au sol et le vinaigre, bien que les produits commerciaux peuvent contenir des épices ou d'autres ingrédients. Une fois une racine de raifort est broyé, les huiles volatiles intensifier rapidement. Vinaigre arrête le processus et stabilise la saveur. La chaleur de raifort préparé est déterminé par où le vinaigre est ajouté. Ajout de vinaigre immédiatement après le broyage produit une attente plus doux flavor- trois minutes plus chaud crée une une.

Conseils

• Stockez racines de raifort frais pendant plusieurs mois dans le réfrigérateur en lavant le eux et le stockage dans un sac de plastique refermable. Magasin de raifort préparé - y compris les versions achetées en magasin et de la maison - dans un contenant hermétique au réfrigérateur ou au congélateur. Raifort préparé perd peu à peu de sa saveur au fil du temps. Utilisez-le dans les quatre à six semaines si elle est stockée dans le réfrigérateur, et dans les six mois si elle est stockée dans le congélateur.