Pour des fins de mise en conserve, les aliments sont classés en fonction de leur teneur en acide, des fruits comme les prunes sont considérées comme à haut acide. Bien que l'acide fruits contiennent décourage la croissance des bactéries et autres contaminants au cours du traitement, il est également assez forte pour interagir avec les métaux mous tels que l'aluminium ou en fonte.
Réaction acide
Le goût acidulé d'une prune illustre la quantité d'acide le fruit contient. Les acides sont des substances puissantes qui peuvent manger leur chemin à travers de nombreux matériaux, y compris des surfaces métalliques, tels que des casseroles en aluminium. Cuisiner pour la confiture de prunes crée une réaction entre l'acide qu'ils contiennent et les surfaces d'une casserole en aluminium, ils entrent en contact avec au cours du processus de cuisson. Lorsque cela se produit, une partie du métal infiltre et une saveur métallique est appliquée à la confiture. Ceci peut être évité par la cuisson du fruit dans une casserole non réactive.
Poêles non réactif
Les acides contenus dans les prunes ne réagissent pas avec l'acier inoxydable, verre, cuivre ou en fonte émaillé, qui offrent des casseroles de tailles différentes. Vaisselle en verre sont généralement pas disponibles dans des tailles qui se prêtent bien à faire de la confiture, que le processus exige un pot qui est grand et assez profond pour gérer le volume de chaud fruits d'ébullition et de sucre et de prévenir tout débordement, qui créent un désordre collant sur la cuisinière. Idéalement, le pot vous choisissez doit être seulement à moitié plein une fois que vous avez ajouté le fruit, liquide et le sucre.
Faire Plum Jam
Vous pouvez faire la confiture de prune à utiliser tout de suite ou pour traiter et stocker pendant plusieurs mois. Dans les deux cas, le processus de cuisson de base est la même, et la différence réside seulement dans la façon dont vous réprimez le produit final. Vous pouvez également faire de la confiture avec ou sans pectine, qui est la substance naturelle gélifiant dans la plupart des fruits acides et des tomates. Préparer le fruit implique le lavant, enlever les extrémités des tiges, couper en deux ou en quatre, et en écartant les stands. Si vous ne l'utilisez pectine, jus de citron est ajouté à la fruits, de sucre et d'eau pour veiller à ce que suffisamment de pectine naturelle est présente pour gélifiant approprié. Pour confitures faites avec de la pectine, qui est disponible sous forme de poudre ou de liquide, et comme régulière-set et Quick-Set, suivre les indications de l'emballage pour plus de détails sur le moment où il doit être ajouté à la fruits.
Considérations
L'intérieur d'un pot de l'aluminium qui a été utilisé pour la cuisson des fruits montre souvent les effets de l'acide sous la forme d'une section décoloré qui est plus foncée et parfois dénoyautées. Au fil du temps, cette piqûres peut résultats dans des trous qui font le pot inutilisable. Peu importe quel type de récipient de cuisson que vous utilisez pour faire la confiture de prune, de plomb peut être un problème pendant la cuisson. Incorporer les fruits chaude souvent avec une cuillère à long manche, en raclant le fond et les côtés pour empêcher le collage.