Maturité fait ou défait une prune. Alors qu'une prune mûre est sucrée et juteuse, un fruit sous-mûr est dégustation dur et amer. La clé d'une bonne prune est de savoir quand le prendre. Selon le climat de votre région, les prunes atteignent souvent la maturité pic en fin d'été ou début d'automne.