Les 10 choses que vous faites mal tout en grillant votre steak

Certains steaks qui sont inférieures à 1 pouce d'épaisseur. Ceux-ci cuisent trop vite sur la forte chaleur d'un barbecue en plein air. L'intérieur se fera bien avant le steak réalise un bon brûleur ou le gril marques. Acheter des steaks qui sont au moins 1 # 189- - 2 pouces d'épaisseur pour des résultats optimaux. Si vous avez sélectionné steaks minces, les griller directement du réfrigérateur pour ralentir la cuisine interne tandis que les gâchettes extérieures.

Griller utilise des températures élevées qui brûlent la plupart des épices, y compris le poivre noir moulu, une fois qu'ils entrent en contact avec les grilles métalliques chaudes. Sauf si vous aimez la saveur des épices brûlées, appliquer toutes les épices après brûlant et en terminant le steak loin de la chaleur directe. Vous pouvez également ajouter les épices que vous aimez sous la forme d'un beurre composé tout le steak repose.

Il ya un mythe que le salage un steak avant griller va sécher la viande. Il faudrait plusieurs jours et tasses de sel pour que cela se produise. En quantités raisonnables, sel interagit avec les protéines et les sucres naturels dans la viande de créer un processus d'attendrissement qui améliore également la saveur. Utilisez un bon sel de qualité avec des cristaux plus grands, tels que des sels de mer casher ou la plupart, et appliquer une secousse ou deux sur les deux côtés d'un steak et frotter jusqu'à 24 heures avant de les griller.

Prenant le steak dès la sortie de l'emballage et placer le steak humide sur les grilles chaudes se traduira par un steak cuit à la vapeur. L'humidité sur la surface de la viande sera instantanément se transformer en vapeur et faire cuire le steak, la prévention de brunir correctement. Utilisez une serviette en papier pour éponger l'humidité de surface de la viande avant la cuisson.

Revêtement grilles du gril avec de l'huile juste avant de placer la viande sur eux ne fait absolument rien de bon. Si les grilles sont à 450 # 176-F, la chaleur idéal pour créer une gâchette, la plupart des huiles se fume. Une petite quantité d'huile de cuisson légèrement brossé sur le salé, surface sèche du steak peut aider à la conduite de la chaleur uniformément sur la surface de l'steak- mais une fois que les Browns de steak, les protéines de surface se séparera les grilles du gril, éliminant ainsi la nécessité pour le pétrole .

Vous ne voudriez pas boire de la bière dans un verre sale, ni faire cuire dans une poêle sale ou manger dans une assiette sale. Alors, pourquoi utiliser un gril sale? Gauche sur la nourriture, la sauce et la graisse de barbecues précédents peuvent secouer la saveur. Tous les grilles devraient être nettoyés après chaque utilisation pour éviter l'accumulation de crasse. Si votre barbecue a grilles métalliques en fonte ou en acier nu, utiliser une huile végétale neutre pour les assaisonner. Il empêche la rouille et les conditions les grilles de mieux conduire la chaleur.

La source de chaleur pour griller un steak doit être d'au moins 450 N ° 176-F pour Browning et grill marques idéales. Griller des steaks à une température inférieure ne sera pas obtenir la meilleure gâchette, et le temps supplémentaire qu'il faut pour produire la gâchette résultat sera très probablement dans la viande trop cuite. Une fois que la viande est poêlé à la surface, vous pouvez le déplacer vers une zone de la grille avec une température inférieure et utiliser la chaleur indirecte pour terminer la cuisson.

Chaleur directe à haute température est idéale pour créer une gâchette parfaite, mais pas pour la cuisson à l'intérieur d'un steak. En utilisant seulement de la chaleur directe, vous pouvez vous retrouver avec un steak parfaitement poêlé qui est trop rare, ou un steak bien cuit qui est brûlé à la surface. Pour un steak vraiment exceptionnel, saisir la surface de la viande à feu directe haute puis déplacez le steak à la chaleur indirecte pour terminer la torréfaction. Cela pourrait être une zone différente de votre gril si vous êtes à l'extérieur, ou de votre four si vous faites des grillades à l'intérieur. Cette technique est utilisée par des restaurants pour obtenir des steaks à la droite degré de cuisson sans surcuisson il l'extérieur.

Il ya beaucoup de trucs à tester la cuisson de un steak par le toucher. Cela peut être efficace que si l'on devait faire cuire le même genre de steak à la même épaisseur à chaque fois. Depuis la plupart des gens gril différentes coupes et de tailles, la meilleure façon de savoir si le steak est fait est d'utiliser un thermomètre à lecture instantanée précise. Insérer le thermomètre au niveau du bord latéral du steak (à travers la matière grasse en cas échéant) et dans le centre de la viande.

Pendant la cuisson, l'intérieur du steak se resserre, évinçant l'humidité qui est conservé dans par la gâchette à l'extérieur du steak. Si vous coupez la viande dès qu'il est retiré de la grille, ses jus seront épuisées sur toute la plaque ou planche à découper. Laisser reposer la viande avant de trancher permet aux muscles de se résorbent partie de l'humidité. Comme la viande refroidit, les jus de fruits deviennent aussi plus visqueuse, de sorte qu'ils vont rester dans la viande quand tranché.