Pourquoi salage Travaux
Sel ajoute de la saveur à la viande et améliore son, saveur de bœuf naturel. Mais cela ne la principale raison la plupart des chefs ne ajoutent automatiquement sel pour un steak. Le sel agit comme un dispositif d'hydratation, ce qui permet de tenir le sel sur des cellules de l'eau et empêche la viande de se dessécher. Cela signifie que vous êtes moins susceptibles d'avoir un steak difficile, même quand il est cuit au-delà de mi-saignant.
Lorsque Chefs saler leur Steaks
Le calendrier de sel varie selon le chef. Les chefs de restaurant sel généralement leurs steaks environ 30 à 40 minutes avant de les brûlant. Il n'y a pas de bonne ou mauvaise fois au sel - il est tout au sujet de combien de temps vous avez et de l'effet que vous voulez. Salage et la cuisson donne immédiatement après votre steak une gâchette dur. Salage et cuire quelques minutes ne vous donnera pas aussi dur une gâchette, parce que le sel a commencé à tirer partie de l'humidité de la viande. Salage au moins 40 minutes ou plus avant la cuisson permet au liquide de se résorber dans la viande, ajoute de la saveur supplémentaire et vous donne une gâchette serrée encore. Vous pouvez saler vos steaks la nuit avant, envelopper les steaks ou les placer dans des sacs postaux de près et mettez-les dans le réfrigérateur pendant la nuit aussi.
La bonne technique de salaison
Salage vos steaks est plus que de l'asperger de sel sur le dessus. Vous devez d'abord caresser la viande sèche avec une serviette en papier. Ensuite, saupoudrer généreusement de votre consommation de sel sur les deux côtés de la steak - couvrant à partir du bord vers l'intérieur. Appuyez sur le sel dans les fibres de la viande à l'aide de vos doigts. Steaks sont relativement épaisseur par conséquent, il pourrait ressembler vous ajoutez beaucoup de sel, mais vous avez un grand nombre de fibres de la viande à la saison. Essayez d'utiliser environ 1 cuillère à café de sel par côté pour tous les 14 à 16 onces de viande.
Autres Chefs assaisonnements préfère
Chefs utiliser du sel kasher, mais ils utilisent aussi de poivre noir fraîchement moulu pour assaisonner leurs steaks. Pepper n'a pas à être ajouté à la même sel de temps est- à la place, vous pouvez ajouter votre poivre juste avant la cuisson. Autres assaisonnements chefs utilisent généralement inclure la poudre d'ail ou de poudre d'oignon. Si vous voulez la pleine saveur de la viande bovine, cependant, il suffit d'utiliser le sel, le poivre noir et un peu d'huile.