Conseils pour griller des steaks & assaisonnement

Sel votre steak juste avant il va sur le gril, ou 45 minutes ou plus à venir. Rien entre les deux. Sel attire jus de la viande, mais étant donné une heure, ils vont se résorbent et la saison votre steak profondément.

Appliquer épice sèche frotte à l'avance afin propre jus du bifteck peuvent humidifier les épices et les aider à accrocher à la viande de bœuf. Un couple d'heures est bon, et la nuit est meilleure.

Laisser mariner votre steak brièvement. Même le brossage sur une simple marinade à la dernière minute confère saveur, mais à long trempage apporte peu d'avantages supplémentaires.

Avec steaks, gras correspond à la saveur. Le plus richement marbré votre boeuf est, l'aide moins il a besoin. Steaks Lean bénéficient le plus des épices et marinades, tandis que les réductions bien marbrées sont très bien avec juste du sel et du poivre.

Éponger votre steak sec quand il vient du réfrigérateur. L'humidité de surface se transforme en vapeur sur le gril, gaspillant son brunissement de la chaleur et de ralentissement. Il est normal de laisser une marinade à base d'huile en place, mais éponger l'excédent avec des serviettes en papier.

Brossez votre steak légèrement d'huile ou de beurre clarifié pour promouvoir le brunissement. Si votre steak possède un mélange d'épices à sec, le brouillard avec de l'huile pour garder les épices provenant de la combustion comme les grilles de steak.

Ne vous embêtez pas laisser vos steaks réchauffer. Il est un risque pour la sécurité alimentaire, et à moins qu'ils sont super-mince, ils ne seront pas réchauffer sensiblement au milieu avant de les faire griller.

Relativement minces steaks supermarché coupées - en vertu d'un pouce d'épaisseur, et généralement 3/4 pouces ou moins - sont mieux cuites à des températures élevées. Préchauffez votre gril à 400 degrés Fahrenheit ou plus, et cuire jusqu'à ce que le premier côté est parfaitement brun foncé. Lorsque vous le retournez, le steak sera la plupart du temps déjà cuit, il ne faut pas essayer de dorer l'autre côté. Donnez-lui juste une minute ou deux, selon la façon dont vous aimez terminé vos steaks, puis l'obtenir sur une plaque.

Steaks épais de 1 à 1 1/2 pouces ou plus sont mieux préparés en deux étapes. Faites-les cuire doucement au four à 325 F jusqu'à ce qu'ils soient dans les 10 degrés de cuisson de votre choix, puis manivelle votre gril à 450 F - ou placez les steaks directement sur les charbons ardents - de les saisir à la surface.

Utilisez un thermomètre à lecture instantanée de bonne qualité de juger quand vos steaks sont faites. Avec l'expérience vous pouvez souvent dire par les yeux ou par le toucher, mais un bon thermomètre est la seule façon de savoir avec certitude.