Combien de temps vous faites cuire les œufs de cuisson sous vide?

Sous Vide Oeufs

• Œufs de cuisson sous vide sont braconnés dans leurs propres obus, dans le même type de bain de l'eau qui est utilisée pour d'autres aliments. Unités de sous vide provoquent l'eau de circuler pendant le temps de cuisson, et vous devez baisser les interrupteurs de débit avant d'ajouter les œufs au bain, pour réduire le mouvement. Si l'eau circule trop vigoureusement, les protéines dans les blancs peuvent se séparer. Lorsque la température cible est atteinte, mettre les œufs dans le bain doucement pour les coquilles ne craquent pas.

Temps de cuisson

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  Les temps de cuisson pour les œufs de cuisson sous vide varient en fonction de la température que vous voulez qu'ils atteignent. Si vous aimez les blancs fixés et le jaune encore liquide, régime pendant environ une minute de temps de cuisson par gramme d'œuf. La plupart des gros œufs de poulet et de canard seront complétés dans environ une heure. Si vous faites cuire les œufs de caille, le temps est réduit à environ 20 à 30 minutes. Les protéines dans les oeufs vont commencer à se dénaturer, ce qui nuit à la texture et le goût, après deux heures dans le bain d'eau.

Servir Sous Vide Oeufs

• Si vous prévoyez de manger vos oeufs sous Vide de tout de suite, se fissurer chacun doucement sur une serviette en papier de sorte que tout liquide sera pris. Ensuite, la facilité de l'œuf sur une plaque, ou sur une demi-muffin anglais si vous servant des œufs Benedict. Si vous ne servez pas les oeufs plus tard, mettre les œufs non fêlés dans un bain de glace quand ils sortent de l'eau sous vide pour arrêter le processus de cuisson. Réfrigérez les œufs pour un maximum de deux jours, et les réchauffer en les plaçant dans l'eau de cuisson sous vide à 140 degrés F pendant une minute.

Températures sécuritaires

• Même si les instructions pour les oeufs de cuisson comprennent souvent les servir à différentes températures, selon le fait-ness souhaitée pour une recette particulière, le site conseille FoodSafety.gov cuisson tous les plats d'œufs à une température interne de 160 degrés F. leur cuisson sous vide est moins difficile que la plupart des méthodes parce que vous réglez la température de l'aliment fini avant de commencer la cuisson. Selon FoodSafety.gov, un jaune ferme et blanc d'oeuf sont des indications d'un œuf cuit en toute sécurité.