Avec les méthodes de cuisson traditionnelles, le timing est essentiel. Pour un poulet rôti pour atteindre 165 degrés Fahrenheit, la température à laquelle il est sécuritaire de manger, vous auriez à le laisser dans le four réglé à 350 F pendant 45 minutes à une heure, selon la taille de la poule. Si vous étiez à le laisser dans le four pendant deux ou trois heures, la température interne du poulet serait l'approche de la température ambiante du four: 350 F. Il deviendrait également sec, brûlé, et non comestible.
Avec la méthode de cuisson sous vide, la nourriture est immergé dans un bain d'eau circulant réglé sur la température exacte que vous voulez de la nourriture à atteindre. Pour le poulet dans cet exemple, vous souhaitez régler la température de l'eau à 165 F. Vous pouvez laisser le poulet dans le bain d'eau pendant une heure ou trois heures, et il ne va jamais dépasser 165 degrés F. Sous cuisson vide vous donne plus de flexibilité pour chronométrer vos repas.
Depuis la cuisson sous vide apporte de la nourriture à la température exacte de définir et de pas plus élevé, il est presque impossible de cuire un steak ou d'autres viandes. Cela donne même la maison la plus novice cuire la capacité de servir un steak ou un rôti cuit à la perfection sans risquer soit une maladie d'origine alimentaire de la viande saignante ou un dîner saveur difficile.
Pour cuire la viande et les légumes dans un bain d'eau sans les rendre détrempé, la méthode de cuisson sous vide appelle la nourriture pour être scellé dans des sacs sous vide. Les chefs de restaurant utilisent à leur avantage en scellant aromatiques dans le sac avec de la viande ou des légumes. La pression du vide encourage saveurs de se mélanger, assaisonner la viande pendant la cuisson. Vous pouvez utiliser la même méthode en ajoutant une gousse d'ail ou un brin de romarin ou de thym dans le sac à vide avec de la viande avant de le sceller.
Sous vide est un procédé de cuisson à température relativement basse. La plupart des fours à domicile peuvent chauffer à 450 F ou plus, et les brûleurs de la cuisinière peuvent avoir encore plus chaud. Même le moindre contact entre votre peau et un four ou brûleur peut causer de graves brûlures.
Le plus haut vous pouvez configurer votre appareil de cuisson sous vide est de 165 F - la température de cuisson minimum de sécurité pour les volailles. Circulateurs d'immersion, ou des machines de cuisson sous vide, conçus pour une utilisation à domicile ont une couche extérieure isolée qui ne se chauffe pas lorsque la machine est en marche, ce qui réduit considérablement le risque de brûlures accidentelles. Vous pourriez vous brûler si vous éclaboussé l'eau chaude sur votre peau ou plongé la main dans le thermoplongeur, mais ces types d'accidents sont moins susceptibles que d'une simple brosse de la peau contre la porte ou cuisinière brûleur du four chaud.