Pouvez-vous faire cuire les œufs avec chauffage conducteur?

Cuisine Physique

• Faire cuire un œuf est une chose relativement simple à son cœur. Vous appliquez la chaleur à votre oeuf, et vous arrêter une fois qu'il est cuit à votre goût. La science sous-jacente est pas tout ce qui importe. Habituellement, vous ne pas besoin de connaître les détails de la façon dont les protéines coagulent sous l'influence de la chaleur ou de comprendre les mécanismes de transfert de chaleur pour faire le petit déjeuner. Cela dit, une bonne compréhension de transfert de chaleur peut vous aider à choisir la méthode de cuisson correcte pour un aliment donné.

Chauffage conducteur

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  Chauffage conducteur est l'une des façons les plus simples pour cuisiner quoi que ce soit. Dans le processus, la chaleur va directement à partir d'une source de chaleur - quoi que ce soit à partir d'un feu de cheminée d'un poêle à gaz modernes - à la poêle. Le bac, à son tour, absorbe la chaleur et la conduit à la nourriture. Ceci est ce que les plaques chauffantes et poêles font, soit sur le dessus de la cuisinière ou autoportante appareils de comptoir. En bref, une fois que vous avez passé la terminologie inconnu, conductrice de la chaleur est de savoir comment vous avez préparé tous les œufs que vous avez jamais frit.

Les tenants et les aboutissants de chaleur conductrice

• Un des plus grands avantages de la chaleur par conduction est qu'il est très rapide, en particulier pour les petits morceaux d'aliments tels que un œuf ou une côtelette mince. Avec quelque chose d'aussi délicat comme un œuf, cependant, il peut parfois être un inconvénient aussi bien. Les protéines ont tendance à se contracter et durcir si elles sont cuites à une température trop élevée, et les œufs surchauffés peuvent facilement devenir caoutchouteuse ou de développer une saveur brûlée. Poêles légers peuvent parfois donner des résultats insatisfaisants ainsi, parce qu'ils déforment rapidement dans l'utilisation régulière et peuvent causer les œufs à cuire de façon inégale.

Chauffage par convection

• Mis à part le chauffage conducteur à travers une poêle ou la plaque chauffante, presque toutes les autres méthodes de préparation d'œufs commun utilisent les formes de chauffage par convection. Dans le chauffage par convection, l'énergie thermique est transmise par les courants d'air ou de liquide, plutôt que par un contact direct avec le moule. Cela pourrait inclure la cuisson une quiche ou un plat d'œufs froncés, où la chaleur est menée par les courants d'air dans le four, ou bouillies et des œufs où l'eau fournit la chaleur de convection poché. Même friture - utilisé pour les œufs écossais saucisses-enduit - utilise la chaleur de convection, véhiculée par l'huile de cuisson.