A quoi bon faire le dragage?

Protéger la Food

• Dragage fournit vos aliments avec un degré de protection contre la chaleur élevée de cuisson à la poêle, la friture ou la cuisson. Au lieu de sa propre surface de la nourriture brûlante ou brûlant dans la casserole et devenir dur ou moelleux, le revêtement extérieur de la farine, la semoule de maïs ou de miettes absorbe la chaleur et devient croustillant. La nourriture reste tendre et humide, à l'intérieur de son revêtement protecteur. Ce revêtement extérieur protège également les légumes absorbants tels que aubergine courgette ou de devenir excessivement grasse, formant un joint d'étanchéité qui bloque votre huile de cuisson à partir des surfaces de coupe.

Minimiser le collage et Tearing

• 
  
  
  
  

  Même dans des casseroles antiadhésives, vos aliments seront parfois accrocher au métal chaud. Si vous faites cuire une côtelette épaisse, qui est un problème cosmétique mineur. Pour les viandes minces ou plus délicates, filets de poisson ou les légumes tendres, il peut être la différence entre une partie attrayante et un désordre brouillé. Dragage ces articles dans la farine ou d'autres revêtements offre deux niveaux de protection contre le collage, la déchirure et à la rupture. Tout d'abord, le revêtement de féculents et farineux est moins susceptible de coller à la casserole. Deuxièmement, en formant une croûte ferme autour de la nourriture que vous cuisinez, il rend les parties physiquement plus durable et mieux en mesure de résister aux contraintes d'être cuits et renversé.

Ajout d'appel

• Ces considérations pratiques sont importantes, mais dragage offre également des avantages moins tangibles. Revêtements de farine, la semoule de maïs ou de miettes cuire à une couleur brun doré attrayant, l'amélioration de l'attrait visuel de la nourriture. Le revêtement bien doré ajoute également de noisette, de saveurs grillées à la nourriture, et lui donne un arôme bien arrondi alors qu'il est la cuisine. Enfin, la panure croustillante externe offre un contraste de texture agréable avec les aliments humides, tendres à l'intérieur. Cela fait partie de leur attrait intemporel.

Dragage Technique

• Le dragage est une technique simple. Placez la farine ou miettes en face de vous dans un bol ou une assiette peu profonde, avec les aliments non couchés d'un côté et une assiette propre de l'autre. Pat la nourriture sèche si nécessaire, puis le ramasser avec une main et appuyez sur les deux côtés doucement mais fermement dans le revêtement. Soulevez la nourriture du revêtement avec votre autre main, à sec, et le secouer doucement pour enlever l'excédent. Transfert à l'assiette propre, et répéter. Pour un revêtement plus épais, certains cuisiniers trempent leurs aliments première dans l'œuf puis dans la chapelure. Vous pouvez également utiliser la technique en trois étapes classique. Draguer les aliments d'abord dans la farine, puis les tremper dans le lait, et de draguer à nouveau dans la chapelure.