Beaucoup de composés organiques qui donnent leur saveur des épices sont volatils, et évaporer rapidement une fois l'épice est constant. Voilà pourquoi de nombreux cuisiniers préfèrent acheter leurs épices toute la mesure du possible, et les moudre seulement comme nécessaire. Il est également possible d'utiliser des épices entières sans broyage. Par exemple, si vous faites piment vous pouvez remplacer les graines de cumin entières pour tout ou partie du cumin moulu.
Notions de base de cumin
Cumin fait partie d'une famille nombreuse et peu connectée qui comprend de nombreuses plantes culinaires, y compris le persil, les carottes et le cumin. Ses graines sont minces et légèrement incurvée, et ont été utilisés comme une épice pour des milliers d'années. L'arôme et la saveur de cumin sont puissants et distinctif, essentiellement terrestre mais avec florales, de pins et des notes d'agrumes complexes. Griller les graines dans une poêle à sec éclaircit et approfondit leurs saveurs, et a l'avantage de rendre les graines à la fois plus absorbante et facile à mâcher. Les graines sont utilisées à la fois ensemble et broyés dans de nombreuses cuisines, notamment indienne et mexicaine.
Whole Cumin au Chili
Cumin moulu est l'un des principaux composants des deux mélanges assaisonnement au chili commerciales et artisanales, fournissant une base de saveur que les autres épices construire. Whole cumin est le mieux adapté à recettes de chili qui appellent à une cuisson longue et lente. Les graines entières libèrent leurs arômes beaucoup plus lentement que le cumin moulu, et la cuisson lente qui leur donne le temps dont ils ont besoin pour pleinement la saveur du piment. Il fournit également du temps pour que les graines ramollissent, les rendant plus facile à mâcher et moins évident pour les convives.
Réglage de votre recette
Graines de cumin entières ne sont pas un remplacement direct pour le cumin moulu. Même après cuisson lente des graines entières ne relâchez pas la totalité de leur saveur dans le piment, le cumin moulu comme fait. Cela signifie que vous aurez besoin d'utiliser plus. D'autre part, le cumin toute goût plus fort, car il conserve sa saveur plus dans le stockage. Cela réduit la quantité dont vous avez besoin, la lutte contre partie de la différence entre le tout et la masse. La règle habituelle de base est d'augmenter le cumin par environ 25 pour cent. Si votre recette demande pour une cuillère à soupe de cumin en poudre, utiliser 1 1/4 cuillères à soupe de graines de cumin entières.
Quelques conseils
Utilisation de graines de cumin entières donne le piment, une saveur de cumin arrondi agréablement douce et les graines elles-mêmes fournir un contraste de texture. Vous pouvez souligner que l'élément en garnissant bols de chili avec une légère couche de graines grillées. Il est une technique indienne plutôt qu'un mexicain, mais toujours efficace. Vous pouvez également combiner ensemble et de cumin moulu, en ajoutant les graines entières au début de votre temps de cuisson et de cumin moulu à mi-chemin. Si les graines entières sont tout ce que vous avez, vous pouvez facilement les moudre dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon. Ils peuvent également être facilement écrasé avec un rouleau à pâtisserie ou le fond d'une casserole, si nécessaire.