Il ya une école de pensée chez certains boulangers novices que la cuisson est une science exacte, et que tout écart par rapport aux ingrédients ou techniques prescrites se traduira par un échec ignominieuse. Alors il ya un grain de vérité au fond de cette croyance, la réalité est un peu plus doux. La plupart des recettes peuvent supporter un degré de modification ou même l'amélioration, une fois que vous comprenez les bases. Par exemple, si votre recette demande de la farine non blanchie et tout ce que vous avez est blanchie, il est parfaitement acceptable de faire la substitution.