Quelle est la différence entre torréfaction foncée et torréfaction moyenne?

Le processus de torréfaction

• Exposer grains de café vert à des températures élevées a plusieurs effets. Non seulement il sécher les fèves, les rendant croquant et prêt à être broyé, mais il provoque également une série de réactions chimiques à l'intérieur du haricot qui modifie sa saveur et teneur caféine. Comme le processus de torréfaction continue, les grains atteignent une température interne plus en plus élevés. Plus la température interne, le plus sombre de l'apparition de la fève.

Moyen Rôtis

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  Moyen-café torréfié a un léger à la couleur brun moyen. Haricots Moyen-rôties subissent "première fissure" - lorsque le bean chauffée se dilate et les fissures de son revêtement extérieur - à un peu plus de 400 degrés Fahrenheit. Café retiré de chaleur entre le premier et le deuxième fissure est un milieu Rôtissage ce café conserve une partie de son caractère distinctif "saveur de l'origine», mais avec un goût fumé rôti supplémentaire causée par la chaleur. Rôtis moyennes retirés de la chaleur plus tard dans le processus ont un aspect plus sombre et sont parfois appelés "rôtis moyennes sombre". Rôtis moyennes peuvent aussi être appelés "ville", "American" ou "" rôtis de petit-déjeuner.

Sombres Rôtis

• Quelque temps après la première fissure, lorsque la température interne des grains de café atteint 445 à 450 degrés F, il subit deuxième chance - une autre fissure causée par l'expansion de la fève. En ce moment, les haricots ont acquis une couleur foncée, et la torréfaction a forcé les huiles à la surface des grains, leur donnant un aspect légèrement brillant. Rôtis sombres, aussi appelé «rôtis français" européenne "," à l'italienne "ou", ont une saveur amère puissante sans trop d'acidité. Très peu de la saveur originale - les caractéristiques distinctives créées par la région et les cultivars de café - sont préservés.

Le choix d'un rôti

• Selon l'Association de torréfaction de café, le café le plus d'Américains boivent à la maison est torréfaction moyenne, qui a un niveau de caféine modérée et une saveur complexe relativement doux. En revanche, les rôtis plus sombres - qui ont niveaux légèrement inférieurs de caféine - sont typiques des cafés européens et plus intensément amer. Rôtis sombres sont utilisés pour expresso et des boissons qui utilisent expresso, comme lattes, et sont parfois appelés simplement rôtis "expresso". Même au sein des catégories, il existe de grandes variations dans la saveur et la caféine contenu, de sorte que certains rôtis milieu peut être amère comme un rôti sombre. En fin de compte, la préférence personnelle est le seul guide, et beaucoup se trouver qu'ils jouissent les deux rôtis moyen et foncé.