La relation entre le niveau d'acide contre le niveau de sucre dans la maturation des raisins

Le cépage le plus courant est le vinifera Vitus, qui pousse dans US Department of Agriculture des zones de rusticité 6 à 9. Votre climatique ne concerne pas seulement quelles grappes de croître, elle affecte aussi la quantité de sucre et d'acide vos raisins produiront tout maturation. Le réchauffement du climat - tels que Napa, Californie - se traduisent par une forte teneur en sucre et d'acide inférieur. Les climats plus froids sont les niveaux d'acide à rebours l'sont plus élevés et les niveaux de sucre sont plus faibles. Indépendamment de votre climat, cependant, les niveaux souhaitables de sucre et d'acide pour en déduire la maturité sont les mêmes.

Vous pouvez remercier acide tartrique pour le goût acidulé et la longévité du vin. L'acide malique est l'autre facteur important dans une bonne récolte. Il contribue également à la goût acidulé et équilibre les sucres, comme l'acide tartrique, mais il est beaucoup moins stable. Aux Etats-Unis, le taux d'acide tartrique est principalement utilisé pour déterminer l'acidité globale d'un raisin avant la récolte. Le niveau de l'acide tartrique est mesurée en tant que pourcentage de grammes pour 100 millilitres.

Les niveaux de sucre sont mesurés et présentés en utilisant le terme «Brix», un mot familier pour les amateurs de vin. Brix est rapporté en pourcentage, dans laquelle 1 degré de Brix est égale à 1 gramme de sucre pour 100 g de jus de raisin. Le plus un raisin mûrit, plus sa teneur en sucre sera, et son niveau d'acide inférieure sera. Comme un raisin mûrit, le sucre monte et descend l'acide. En général, le truc pour la maturité idéale est en attente jusqu'à ce que le niveau de l'acide tartrique est au point le plus bas que vous pouvez risquer de sorte que vous pouvez maximiser votre niveau Brix.

Chaque type de vin a ses propres niveaux idéaux. Par exemple, le vin blanc doit avoir des niveaux Brix entre 19,5 et 23, avec un niveau d'acide tartrique de 0,70 à 0,90 pour cent. Le vin rouge a de préférence un niveau de teneur plus élevée en sucre de 20,5 à 23,5 Brix et a un niveau légèrement inférieur d'acide tartrique de 0,65 à 0,75 pour cent donc. Recherchez les niveaux spécifiques pour le type de raisin que vous cultivez avant de tester. Vous pouvez toujours inclure un test de goût aussi bien quand vous vérifiez les niveaux, pour ajouter votre propre préférence personnelle dans l'équation.