Selon Star Chefs, chefs exécutifs ont gagné en moyenne 74 869 $ en 2008, qui était en baisse de 3,5 pour cent par rapport à 2007. Comparez cela à pâtissiers qui ont vu leurs salaires tombent de 13 pour cent entre 2007 et 2008. La raison invoquée était que les restaurants de tous types étaient la réduction de leurs budgets en raison de la faiblesse de l'économie. Dans ces circonstances, les pâtissiers sont plus faciles à lâcher de chefs exécutifs.
Restaurants de l'hôtel qui paient le plus pour leur personnel de chef. La raison en est? "Comme ils sont souvent associés à de grandes entreprises, ils peuvent se permettre de payer plus", selon chefs étoilés. Le salaire moyen d'un chef exécutif pour un restaurant d'hôtel en 2008 était de 84 443 $. Les clubs privés et des pays payaient leur exécutif chefs une moyenne de 81 328 $ par année. Les chefs de restaurants de fine cuisine indépendants ont gagné en moyenne 74 620 $ par année et chefs cuisiniers dans les restaurants haut de gamme indépendants occasionnels gagné une moyenne de 62 896 $. Près de la moitié des chefs n'a pas reçu un bonus de fin d'année en 2008 alors que 14 pour cent ont reçu un supplément de 5000 $ ou plus comme un bonus.
Les grandes villes et les états sont plus susceptibles d'avoir des restaurants quatre étoiles. Les premiers chefs à New York ont gagné en moyenne 81 600 $, ce qui en fait l'État qui paie le plus pour les chefs, suivi par la Californie et la Floride. La ville la mieux rémunérée pour les chefs exécutifs était de Miami, en Floride, où les chefs exécutifs ont gagné en moyenne 90 333 $ par année. Boston, Massachusetts- San Francisco, Californie- New York City, New York- Los Angeles, en Californie et Chicago, Illinois, les villes étaient plus payants prochaines, selon chefs étoilés.
Chefs exécutifs travaillent de longues heures pour gagner leur salaire. En 2008, 53,4 pour cent des chefs exécutifs ont dit qu'ils ont travaillé de neuf à 11 heures par jour et un autre 38,4 pour cent ont dit qu'ils travaillaient 12 à 14 heures par jour. Seulement 10 pour cent des chefs exécutifs ont dit qu'ils travaillaient moins de 46 heures par semaine et 18,8 pour cent ont dit qu'ils ont travaillé plus de 60 heures par semaine.