Le restaurant peut toujours affecter différents employés pour gérer de l'argent à chaque étape. En utilisant cette méthode, pas un seul employé sera en mesure de collecter l'argent, enregistrer la réception et examen de l'opération. Comment fonctions séparée dépendra de vos niveaux de personnel. Avec un personnel plus vous pourriez avoir vos serveurs prennent les commandes, un caissier de recueillir de l'argent, le chef de quart de préparer les dépôts et un comptable concilier les transactions. Les petits restaurants pourraient avoir des serveurs prennent les commandes et collecter l'argent, tandis que les commandes de serveurs bar et cuisine piste du personnel et rapport au directeur. Le gestionnaire peut préparer les dépôts, et vous pouvez concilier les transactions.
Les caissiers et les serveurs généralement collectent et transportent des paiements à travers un changement. Parce que les convives basculent souvent leurs serveurs, il est pas inhabituel pour un serveur d'avoir excédent de trésorerie à la fin d'un quart. Un employé, comme le gestionnaire ou le changement superviseur, devraient recueillir les recettes de chaque serveur à la fin de la feuille sur la base des billets ce serveur était responsable. Cet argent devrait alors être déposée auprès de la banque sur une base régulière.
Faire une trace de la facture d'un client est déjà une partie nécessaire du processus de prise de commande. À de nombreux restaurants, le même serveur prend la commande et recueille le projet de loi, ce qui pourrait permettre au serveur d'empocher le paiement d'un client et couvrir ses traces. Faire un enregistrement distinct du billet de ce client - comme à travers le système de point de vente - assure le superviseur encaissement du serveur demande pour le montant approprié. Si vous avez une caissière qui prend les commandes, une politique qui donne un repas gratuit aux clients qui ne reçoivent pas reçus supprime l'incitation à un caissier de ne pas perforer un ordre.
La dernière chance pour traquer l'argent manquant est lorsque vous réconciliez vos transactions et les soldes des comptes. Dépôts de tous les serveurs et les caissiers doivent correspondre le dépôt périodique établi par le gestionnaire ou changement superviseur. Le journal de dépôt doit correspondre au dépôt sur le relevé bancaire. Celui qui réconcilie les comptes - comme le propriétaire ou comptable - ne devraient pas manipuler d'argent à toute autre étape dans la transaction.