Service de style français dans les restaurants

De Dagues à Maitre D's

• Les dates de service à la française remonte au Moyen Age, lorsque l'argenterie était en pénurie et masculins invités de banquet utilisé leurs poignards de se tailler des morceaux de viande qui a été adopté autour de la table. Les places à la table a été déterminé par le rang, et de ceux de rang supérieur mangeait mieux que ceux plus bas de la table. Comme la civilisation française a progressé, les poignards et les cuillères brut a fait place à l'argenterie et de la porcelaine délicate élégante. Un invité pouvait encore dire à partir de la position de son assiette à la table où il est classé parmi les société actuelle. Quand un dîner entra dans la pièce, non seulement les plats en place, mais le premier cours a déjà été disposées pour les invités. Ce processus a été supervisé par le maître d'hôtel, le maître d'hôtel maintenant connu comme le maître d.`

Tout dans son bon Lieu

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  Tout comme le salon des invités suivi protocole strict, a ainsi fait l'ordre dans lequel les plats ont été servis. Deux serveurs porteraient un grand plat, partant de la gauche de la tête de la table. Le dîner rappelle à la coupe de viande ou de légumes tranche qu'il désirait, et les serveurs se transférer directement à la plaque. Dans les dîners les plus élaborés, le premier cours était composé de soupe, poisson, viandes compote et petits plats de viande, gibier et fruits de mer. Le deuxième et plus grand parcours commencerait avec le plat principal, suivi par les salades et salées. Le 19ème siècle a vu l'ajout de la pièce de résistance, une structure complexe et dramatique de viande ou de poisson fortement guirlande avec des légumes et diverses garnitures. Le dernier cours était le plus léger de tous les trois, composé de bonbons, fromage et des fruits.

En pratique russes Prevail

• Alors que dans la plupart de la 18e siècle, de nombreux restaurants en Europe occidentale ont adopté le service à la française, ce rituel élaboré disparu vers la fin du siècle. Le temps et l'espace du coût du service, et la présentation de tous les plats à la fois signifie que de nombreux plats sont allés froid ou a commencé à fondre. En 1810, service à la russe, ou le service de Russie a d'abord été documentés. Portions individuelles ont été étalées dans la cuisine, puis mis en évidence aux convives. À la fin du 19e siècle, cette manière économique et pratique de servir de la nourriture avaient pratiquement éliminé service à la française.

Vive La France

• Bien que le service de style russe est maintenant la norme dans les restaurants, quelques restes de service à la française restent aujourd'hui. Un dîner de famille nombreuse où chaque plat de dinde et les pommes de terre en purée à la sauce de canneberge sont transmis d'une personne à l'autre est un vestige du service à la française, sans les serveurs. Salle de style familial est le plus proche la plupart des restaurants se rendre à un service à la française. Ceci est plus souvent vu dans une salle de banquet dans un restaurant, à moins que vous soyez juste de passage des rouleaux et condiments, service à la française, cependant, est encore le style de la portion de choix lors d'événements diplomatiques et dîners d'État. .