Huîtres, autrefois considérée comme un aliment strictement saisonnière, sont devenus sûrs et disponibles toute l'année grâce à la gamme mondiale de l'aquaculture moderne. L'adage populaire historique que les huîtres ne doivent être consommés dans les mois contenant la lettre «r» (c.-à-Septembre à Avril, mais pas de mai à Août) est plus tout à fait vrai. La plupart récolte d'huîtres a toujours lieu dans le début de l'automne, cependant, de nombreux restaurants ont leurs huîtres fraîches huîtres alors.
HistoireSelon le Département américain de l'Intérieur, la récolte annuelle d'huîtres traditionnellement commencé en Septembre et Octobre, en partie en raison de la demande saisonnière à cette époque. Le temps plus frais des huîtres automne, hiver et début du printemps a également rendu plus sûr de préserver et de plus longue durée dans les jours avant la réfrigération moderne. Avant l'expédition moderne et la technologie de stockage, les huîtres récoltées en été victime d'un haut degré de détérioration due à la chaleur.
Fin du mythe «R»Des études gouvernementales depuis les années 1960 ont montré que les huîtres ne sont pas dangereux en soi dans la mois- d'été, en fait, les huîtres sont souvent plus riche et la plus grande en mai et Juin, juste avant le début de la saison de frai. Cependant, en partie à cause de la tradition (le «New York Times» rapporte que la récolte des huîtres était historiquement illégale avant le 1er Septembre) et le niveau élevé de la demande pour les huîtres dans le début de l'automne, la plupart des récoltes ont encore lieu en Septembre et Octobre.
Aujourd'huiAprès des années de baisse des rendements de lits d'huîtres sauvages, huîtres d'élevage sont devenus de plus en plus répandue dans le monde, ce qui permet un meilleur contrôle sur les stocks d'huîtres. La capacité d'expédier en toute sécurité ces huîtres dans le monde entier a fait huîtres facilement disponible et sûr toute l'année. Ainsi, il n'y a plus de restaurants gastronomiques d'une huître stricte vendent des huîtres vivantes, d'élevage et sauvages, de partout dans le monde dans tous les mois de l'année.
AvertissementsBien que les huîtres sont maintenant en sécurité et disponibles dans le monde entier, il est, en un sens, encore une saison des huîtres. Les huîtres se reproduisent en été et sont donc plus petit, moins de viande et plus liquides dans les mois chauds. Ils peuvent également effectuer des niveaux plus élevés de certaines bactéries généralement inoffensifs. Les huîtres plus grands, les plus frais et les plus délicieux sont donc encore plus disponibles dans leur traditionnelle saison, Septembre à Avril.