Dois-je utiliser du sel de roche lors de la cuisson des huîtres?

Un marteau et blanc

• Salt Rock est bon marché quand il est acheté en quantités commerciales, ce qui est certainement une raison pour laquelle les chefs - habituellement un groupe frugal, étant donné les marges bénéficiaires serrées dans leur industrie - il faveur. Cependant, le coût est seulement une considération mineure. Visuellement les monticules d'utilisation de sel gemme pour les huîtres cuites ressemblent à la glace pilée utilisé pour les huîtres crues, une corrélation agréable. Le sel gemme sert aussi à maintenir le niveau des huîtres qu'ils cuire, de sorte que la saumure savoureux qui remplit leurs coquilles ne sont pas perdues. Enfin, et surtout, le sel permet de garantir que les huîtres cuisent uniformément.

La cohérence est roi

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  L'une des vérités fondamentales de la cuisine est que les fours chauffent inégalement. Pour une illustration vivante de cela, saupoudrer d'une fine couche de chapelure sur votre plus grand plaque de cuisson et le placer dans le four. Quand ils commencent à sentir au chaud, regarder à l'intérieur. Vous verrez quelques correctifs qui sont presque blanc, et d'autres qui sont sur le point de brûler. Avec les huîtres, cela voudrait dire que certains sont entièrement cuits ou même cuits avant les autres sont faites. Le sel gemme minimise ce risque.

Il est une chaleur sèche

• La technique standard est de répandre le lit de sel gemme dans votre casserole, puis chauffer dans un four très chaud ou sous votre gril. Le sel absorbe la chaleur de votre four et la retient, comme toute autre forme de roche. Lorsque vous nichent le côté profond de votre huître dans le sel, la chaleur uniformément dispersé pris au piège dans le sel commence à cuire les huîtres immédiatement. Il a également des pièges et absorbe tout déversement de liquide. Après quelques minutes dans le four, les huîtres sont prêts à servir, idéalement sur un monticule de sel de la température ambiante. De cette façon, la chaleur retenue dans le sel four ne les pas trop cuire sur le chemin de la table.

Certaines solutions de rechange

• Si vous ne vous arrive de ne pas avoir un gros sac de sel de roche sur la main, le sel casher grossière est la meilleure alternative de ménage. Votre supermarché local porte autant que vous pourriez avoir besoin, il est donc facilement accessible. A quelques agrafes garde-manger, comme le riz, l'orge ou de haricots secs peuvent aussi travailler, tenant les huîtres debout mais offrant moins de chaleur pour aider à cuisiner les fruits de mer succulents. Si vous êtes un boulanger grave, vous pourriez avoir quelques ensembles de poids en céramique utilisés pour garder vides tarte coquilles de souffler. Elles sont idéales, piégeant la chaleur aussi bien que le sel gemme, mais relativement peu de cuisines non commerciaux en avoir assez de faire cuire un grand lot d'huîtres.