Comment puis-je faire cuire queue de vache?

Préparation initiale

• Parfois difficile à trouver, queue de vache est généralement vendu prêt-coupé par le boucher, avec la queue coupée en petites sections, chacune une vertèbre avec un clairement défini knuckle environ le diamètre d'un trimestre. Depuis la queue va produire beaucoup d'huile pendant la cuisson, d'abord enlevez tout excès de graisse, prenant soin de laisser ce que peu de viande, il est sur l'os. Pour de meilleurs résultats, la saison de la queue premières et laisser mariner dans le jus de citron, puis sécher avec une serviette. Mélanger les sections de la queue dans la farine et faire dorer dans une poêle, les retirer de la chaleur lorsqu'il est légèrement croustillant sur les bords.

Cuisson lente

• 
  
  
  
  

  Vache queue est dure et osseuse, et nécessite un temps de cuisson prolongée à une température basse, avec de grandes quantités de stock. Laisser mijoter dans le vin rouge avec beaucoup d'herbes fortes, braiser au four à environ 350 F pour un maximum de quatre heures. La queue est presque impossible de cuire, de plus en plus gélatineuse jusqu'à ce qu'il glisse hors de l'os au premier contact d'une fourchette. Pour tout son temps de cuisson, queue de vache donne relativement peu de viande. L'appel est la place de la graisse riche, la viande tendre et succulente osseuse. Associez la queue haché avec des légumes d'hiver ou des impulsions, des amidons, robustes et aromatiques fortes, et de permettre aux graisses pour former une riche sauce épaisse.

Variations de cuisine

• Deux méthodes alternatives pour la cuisson queue de vache occupent les extrémités opposées du spectre. Si le temps est court, le ragoût de transférer à un autocuiseur et bouillante sur le dessus du poêle réduira les temps de cuisson d'environ deux tiers - mais le plat appelle pour une cuisson lente. Un ragoût de queue de vache qui a mijoté pendant plusieurs heures à une température inférieure sera indulgence riche et aromatique, bien que certains de l'huile devront être enlevé de la surface.

Rebondissements régionaux

• Queue de vache est un plat omniprésent dans la cuisine jamaïcaine, hawaïenne et coréen, complétée dans chaque cas par degrés d'épices, des marinades et les assaisonnements divers. Dans les Caraïbes, attendez un peu de chaleur à partir de poivrons Scotch Bonnet, tandis qu'en Asie, la queue de la vache pourrait tourner comme une soupe claire avec le gingembre et les oignons verts saveurs fortes. Pour une soupe vache de queue, la viande cuite est raclée de l'os, légèrement haché, et est retourné à l'action, avec les os mis au rebut. Une astuce transférables dans tous les cas est de permettre le ragoût ou une soupe pour se détendre pendant la nuit dans le réfrigérateur et enlever la graisse durcie qui se rassemble sur la surface le lendemain tout en froid, réchauffer si nécessaire.