Est-ce que la viande dans le ragoût doivent être bien fait?

Choisir ragoût

• Choisir la bonne coupe de viande est crucial pour cuisiner un savoureux, tendre ragoût. Les meilleurs morceaux de viande sont les coupes sévères qui viennent de zones difficiles de travail de l'animal tels que l'épaule ou la croupe. Ces zones bien musclés contiennent beaucoup de collagène et les tissus conjonctifs, qui décomposent pendant la longue cuisson lente, vous laissant avec humide, viande tendre. En général, il est préférable d'éviter d'acheter de la viande de ragoût de coupe puisque vous avez généralement aucune idée de ce type de viande, il est coupé à partir. Quelques exemples de la viande qui fonctionne bien pour le ragoût comprennent mandrin, de la poitrine, à fond rond, tige, la croupe ou courtes nervures que vous pouvez couper en morceaux de ragoût de taille vous-même, ou de demander à votre boucher de couper pour vous.

Bâtiment Flavor

• 
  
  
  
  

  Construire incroyables, saveurs profondes commence par torride dans une poêle chaude avant ragoût il. Cela développe belle couleur marron à l'extérieur tout en aromatiser la viande et le plat entier avec une saveur riche et caramélisé. Pour saisir le lieu de ragoût de viande un grand, à fond épais qualifiée à feu moyen-élevé ou élevé, avec un peu d'huile végétale. Pat le ragoût de viande sèche et l'ajouter à la casserole lorsque l'huile commence à scintiller. Éviter la surpopulation du bac, de sorte que les pommes de viande uniformément. Laissez cuire pendant quelques minutes et retournez-le, la cuisson jusqu'à ce que il est de tous les côtés.

Montage de la Stew

• Après le brunissement de la viande, le retirer du plat et mettre de côté. Faites sauter vos légumes aromatiques tels que les oignons, l'ail et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ajouter ragoût liquide comme du vin ou du bouillon et grattez le fond de votre casserole avec une cuillère en bois pour desserrer tout préparé sur les bits. Remettre la viande dans la casserole et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ une heure. Ajouter les pommes de terre et des légumes fermes, comme les carottes ou panais, et laisser mijoter le ragoût pendant une heure ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et très tendre.

Cuisson déterminer

• Déterminer quand la viande est cuite peut être difficile quand vous faites un ragoût depuis de nombreuses recettes et des lignes directrices appellent à cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien fait et tendres. Si vous voulez doubler vérifier la viande pour vous assurer qu'il répond aux exigences minimales de sécurité, en insérant un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la viande est la méthode la plus exacte. Si vous faites un ragoût du poulet, la température interne minimale de sécurité est de 165 degrés Fahrenheit. Bœuf ou de porc devraient être 145 F et les viandes de gibier doivent être 160 F à 170 F.