Types de fromage utilisées dans la pizza

Gluants, Melty Fromages

• L'image emblématique de pizza-manger pour de nombreuses personnes est l'un des longs brins extensibles de fromage affaissés comme des fils téléphoniques entre les dents de la salle à manger et la tranche triangulaire. Ce gluant, texture moelleuse vient de fromage mozzarella, habituellement une variété produite spécialement pour le commerce de la pizza. Ces mozzarellas industriels ont une faible teneur en humidité, ce qui les rend plus facile à déchiqueter en volume. Provolone est souvent ajouté au mélange de fromage, un autre fromage avec un pedigree italien, mais avec une saveur de noisette et plus distinctive que la mozzarella. Il contribue à former la flaque de fromage fondu au sommet de votre gâteau, mais ajoute peu à la fibrosité de la mozzarella.

Sharp, fromages à pâte dure

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  Bien que la mozzarella ne connaît pas de pairs dans le département de extensibilité, sa saveur peut être plutôt fade. Il est agréablement riche, mais surtout pas de fromage. Pour remédier que la carence, les amateurs de pizza tournent habituellement aux fromages durs de réseau comme le Parmesan ou Romano. Les secs, fromages âge ont une saveur de fromage concentré même dans leurs versions production industrielle de série. Une quantité relativement faible, soit saupoudré sur la sauce de la tarte ou jetés à la mozzarella râpée, peut prêter un coup de poing à la saveur distincte de la pizza fini.

Ou des fromages "Primo" Pretty

• Certains fromages sont utilisés pour leur apparence autant que leur valeur culinaire. Par exemple, la pizza Margherita classique est essentiellement le fromage, les tomates et basilic frais. Si les tranches de bocconcini - petites boules de mozzarella fraîche - sont utilisés, la tarte ressemble visiblement une version cuite de la salade Caprese classique. Feta, qui fond mal, est souvent coupé en dés ou émietté dans des tartes pour effet visuel. Pizza décideurs artisanaux font parfois un point de l'aide italienne authentique "Mozzarella di Bufala," fabriqué à partir de lait de bufflonne. Il est plus humide et plus riche saveur de la mozzarella industrielle, et moins filandreuse.

À la carte

• Écrivains alimentaires dénoncent souvent le manque de l'Amérique moderne des traditions culinaires profondes, mais qui est aussi un atout. Sauf si vous faites cuire pour votre nonna italienne, il n'y a pas besoin de vous limiter aux fromages à pizza traditionnels. Par exemple, d'origine suisse Gruyère se fond joliment et a une saveur riche, ce qui en fait un excellent choix pour la pizza. Si il ya un fromage que vous aimez, lui donner un tourbillon. La richesse doux de Havarti ou Monterey Jack, le piquant forte d'un bleu danois ou même la truculence de champignon d'un Brie de fabrication française ont toutes leurs vertus, et peut être intégré avec succès dans votre propre pizza de signature personnelle.