Comment faire des moules d'appel d'offres

Au marché, au marché

• Si vous habitez dans une région côtière, vous pouvez probablement récolter vos propres moules, mais il est pas nécessairement votre meilleur pari. Les moules sont siphon, dont les corps accumuler des contaminants qui pourraient être présents dans vos eaux locales. Cela pourrait ne signifie leur saveur est inférieure, mais dans le pire des cas, ils pourraient contenir des métaux lourds ou de provoquer une intoxication paralysante par les mollusques. Vérifiez auprès des autorités locales avant de récolter dans la nature. Si vous n'êtes pas pour trouver votre propre, votre poissonnier local a probablement moules sauvages ou cultivées en abondance. Ils sont mieux si elles sont consommées immédiatement, mais vous pouvez les garder en vie dans votre réfrigérateur pendant quelques jours si elles sont vaguement enveloppés dans du papier journal humide.

Keeping It Simple

• 
  
  
  
  

  Lorsque vous êtes prêt à faire cuire les moules, frottez-les rapidement sous l'eau froide et les couper ou tirer la «barbe» filandreuse du côté de la charnière de la coquille. Tout qui ne ferme pas complètement quand ils sont manipulés sont probablement morts, et doivent être jetés pour des raisons de sécurité alimentaire. Comme les autres crustacés, moules ont une petite quantité de liquide - leur «liqueur» - à l'intérieur de la coque. La façon la plus simple de les faire cuire est juste de les placer dans une casserole, couvrir et faire cuire pendant 6 ou 7 minutes à feu moyen. Comme les premiers moules ouvrent ils libèrent une petite quantité de vapeur d'eau, ce qui contribue à faire cuire le reste. Cuire jusqu'à ce que les moules viennent d'ouvrir.

La version classique

• Les moules seront vapeur dans leur propre jus, mais en ajoutant quelques autres ingrédients dans la casserole les rend plus savoureux. L'exemple le plus connu de cette méthode est le français "moules marinières." Bien que le résultat est spectaculaire, il est aussi un repas facile. Laisser mijoter un peu d'oignons en dés ou l'échalote avec un brin ou deux de thym, une feuille de laurier et un soupçon sain de vin blanc sec. Ajouter les moules et couvrir la casserole, en les fumant dans les vapeurs aromatiques pour seulement 3 ou 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ouverts, mais toujours grasse et tendre. Mélanger dans un morceau de beurre et un peu de persil haché, et secouez la poêle jusqu'à ce que tout est bien mélangé. Servir les moules avec le liquide versé sur eux.

Dans soupes et les sauces

• Il est relativement facile de garder les moules tendre quand vous les faire cuire leur propre chef, mais ils viennent souvent à la douleur quand ils sont ajoutés aux soupes, sauces ou d'autres plats, comme le risotto ou paella. Moules devraient toujours être ajoutés à la dernière minute, si écaillées ou - plus souvent - dans la coque, pour leur attrait visuel. Dans un cioppino ou de la sauce brothy, 3 à 5 minutes suffisent souvent. Dans la paella et d'autres plats secs qui créent moins de vapeur, ils pourraient avoir besoin aussi longtemps que 8 à 10 minutes à cuire. Une fois la majorité ont ouvert, jeter le reste et servir votre plat. En attendant la dernière rares à ouvrir augmente le risque vous trop cuire et durcir les ceux qui a ouvert ses portes.