Lorsque vous achetez des moules fraîches, vous devriez essayer de les ramener chez eux le plus rapidement possible pour les garder en vie jusqu'à ce qu'il est temps de les faire cuire. Pour les garder frais, ajouter quelques cuillères à soupe de sel dans une grande casserole d'eau. Retirer les moules de toutes les sacs en plastique ou des emballages. Mettez-les dans la casserole et les couvrir avec plus d'eau. Rangez-les dans le réfrigérateur-si il n'y a pas de place, régulièrement ajouter de la glace ou de les stocker dans un endroit frais.
Nettoyez les moules soigneusement avec une brosse dure pour enlever les balanes de leurs coquilles avant de les cuire. Assurez-vous que toutes les coquilles de moules sont bien fermés avant de les cuire ainsi, car cela signifie que les moules sont encore en vie.
Même si quelques-uns de vos moules meurent avant de les cuisiner, la viande doit être chauffé suffisamment dans le processus de cuisson pour tuer les bactéries et les rendre propres à la consommation. Lorsque les moules sont cuits, la chaleur se désintègre leurs muscles abducteurs, qui maintiennent les coquilles fermées, ce qui les rend faciles à ouvrir et à manger. Cependant, parfois, les muscles ne se désintègrent pas, ce qui maintient une très bonne moules d'ouvrir facilement.
Pendant la cuisson des moules correctement à des températures élevées devrait rendre sage, il ya une exception. Si une moule brut est ouvert et ne clique pas arrêté quand il est légèrement engagée, elle signifie qu'ils il a été morts assez longtemps pour ses muscles pour arrêter de travailler. Moules comme celles-ci ne sont pas sûrs de manger et doivent être jetés immédiatement.