Qu'est-ce sable dans la cuisson?

Sable les cookies sont censés être nommé d'après la marquise de Sabl # 233- en Normandie en 1670 et ont été introduits à la cour de Louis XIV, où ils sont devenus un favori. Sable les cookies ont en outre été rendu célèbre par le légendaire boulanger du 20ème siècle Lionel Poilâne, qui les a servis aux clients qui attendent en ligne pour sa boulangerie et les surnommé "punitions", ou petites peines, de leurs plaisirs tortueuses.

Boulangers français maîtres utilisent riche en matières grasses du beurre de style européen, sel de mer et les gousses de vanille dodus en faisant leurs cookies sable, bien qu'un extrait de vanille de haute qualité peut être remplacé par les haricots. La plupart des recettes de base appellent à l'aide d'un mélangeur muni d'une spatule pour mélanger les ingrédients. La pâte est ensuite roulée en grumes et réfrigéré pour une journée, une semaine ou jusqu'à deux mois avant d'être tranché et cuit au four. Biscuits traditionnels sable sont ronds avec des bords sertis surmonté d'un lavage d'oeufs et le sucre. Ce ne sont pas les délices de régime, à venir dans environ 140 calories par biscuit avec 8 grammes de gras.

Pour trouver le beurre plus haute qualité aux États-Unis, pour trouver AA ou un score de 93 sur le paquet. Pour trouver le meilleur extrait de vanille, chercher des «pur» sur l'étiquette à la place de l'imitation, ce qui peut laisser un goût amer. Vous pouvez également utiliser une combinaison de sucre à glacer et demi et le sucre granulé moitié d'ajouter à la fois la tendresse et le corps pour les sables. Une alternative à un mélangeur est au beurre de crème entre les doigts au chaud et à travailler la pâte à biscuits comme la pâte à pain sur une planche de bois saupoudré de farine et de sucre. Mais indépendamment de la technique, la pâte doit être manipulé comme rapidement et légère que possible. Lorsque la cuisson, faire pivoter et positions du bilan de swap de cuisson à mi-chemin à travers jusqu'à ce que les cookies sont brun sur les bords et or sur le fond. Toujours permettent sables refroidir afin qu'ils correctement réglés.

Beaucoup chocolat recettes zibeline abondent, en utilisant une combinaison de cacao et de chocolat amer ou même du chocolat et de menthe poivrée. Lemon est un autre favori, en utilisant le zeste d'un citron à un an et demi dans la pâte. Sables sont souvent servies nature, mais ils peuvent également être pris en sandwich avec de la confiture, de chocolat ou de ganache lait caillé de citron. Pour penser encore plus loin en dehors de la boîte de recettes, essayez Sables d'amande, avec sables parmesan finement râpé parmesan ajoutés à la pâte battue, ou même salés Sables d'olive noire, parfait comme hors-d'œuvre.