Comment émulsifiants arrêtent l'huile et l'eau de se séparer

Histoire de l'émulsion

• Grecs anciens utilisaient des émulsifiants comme la cire d'abeille lors de beauté- cependant, la première utilisation de l'utilisation des émulsifiants comme additifs alimentaires remontent au 19ème siècle- selon la Food-Info, les jaunes d'œufs ont été ajoutés à l'alimentation comme un stabilisateur pendant ce temps. Dans les années 1920, les fabricants bientôt constaté que les dérivés de soja sont plus stables que les jaunes d'œufs. En 1936, les fabricants de crème glacée utilisés émulsifiants dans leurs produits. Émulsifiants jouent désormais un rôle majeur dans la production de nombreux aliments transformés.

Comment les émulsifiants de travail?

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  Les émulsifiants font partie d'un groupe de composés appelés surfactants. Tensioactifs, également appelés agents tensio-actifs, modifier les propriétés de surface et la tension de surface des solides et des liquides, selon la Food Processing Technology. Il ajuste la tension pour maintenir huile et l'eau de se séparer. La structure moléculaire d'émulsifiants comprend deux extrémités polaires: hydrophile (aimant l'eau) et hydrophobe (repoussant l'eau). Lorsque l'huile et l'eau sont mélangés ensemble, l'huile gravite vers les pôles et de l'eau se dirige vers le pôle d'amour à l'eau hydrofuges. L'émulsifiant, par conséquent, maintient les deux ingrédients dans l'émulsion.

Émulsifiants naturels

• Émulsifiants naturels contiennent des protéines et phospholipides, des phosphates solubles dans la graisse qui suspendent dans l'eau. Les phospholipides sont des éléments constitutifs fondamentaux des membranes cellulaires et des principaux composants de tensioactifs, selon expliqué Chimie. Les phospholipides et les protéines se lient à des émulsifiants naturels ingrédients alimentaires à une autre. Émulsifiants naturels communs comprennent les oeufs et le lait. Les œufs contiennent de la lécithine, la substance trouvée dans le jaune, qui sert en tant que stabilisant dans les aliments comme la sauce hollandaise, mayonnaise et les vinaigrettes crémeuses. Les protéines de lait aident ingrédients dans les produits de boulangerie de tomber en morceaux. D'autres émulsifiants naturels sont le miel, la moutarde et la lécithine de soja.

Utilisations émulsifiant

• Les émulsifiants sont généralement utilisés dans des produits souples comme les produits laitiers, des crèmes et la mayonnaise, mais ils sont également utilisés dans des produits alimentaires surprenantes. Environ 0,5 pour cent de tous les produits de chocolat contient de la lécithine ou de l'ammonium phosphate. Alimentation-Info affirme que ces émulsifiants aident bonbons de chocolat et des barres de chocolat atteignent la bonne consistance et les empêche de tourner blanc lorsqu'il est stocké à des températures élevées. Les viandes transformées, comme des saucisses et des viandes faibles en gras, contiennent des émulsifiants pour aider à tenir ensemble. Viandes faibles en gras doivent émulsifiants pour les aider à avoir la même consistance que leurs homologues riches en matières grasses. Sans émulsifiants, ces aliments ne seraient pas tenir ensemble et un goût agréable.