Rôle de la gomme de xanthane dans la cuisson végétalien

Le problème des oeufs

• Lait et le beurre sont facilement remplacés par des substituts végétaliens, mais les œufs sont plus problématiques en raison des multiples rôles qu'ils jouent dans la cuisson. Émulsifiants dans les jaunes d'œufs aident d'autres ingrédients se mélangent et restent mitigés, tout en ajoutant la richesse, la saveur et la graisse. Les protéines dans les blancs d'oeufs se raffermissent lorsqu'on les cuit, et aider à donner les produits finis leur structure. Protéines d'oeufs également piège d'air dans la pâte ou de la pâte, en l'aidant hausse. Pas un seul ingrédient ou un produit peuvent reproduire toutes ces caractéristiques, mais la gomme de xanthane est l'un des plus utiles.

Les bases

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  La gomme xanthane est produite par des bactéries microscopiques. Ils sont nourris sur un milieu de croissance riche en sucre dérivé du maïs ou du blé, autant que la levure est produit commercialement sur une base de mélasse. Les bactéries construire un revêtement de protection pour eux-mêmes, que l'on purifie en la gomme de xanthane. La gomme a un effet d'épaississement forte, et est souvent utilisé en faible teneur en gras vinaigrettes et d'autres produits alimentaires pour améliorer leur texture. La gomme est vendue aux consommateurs sous forme de poudre, qui peut être mélangé à des liquides ou des huiles soit à des fins de cuisson et cuisson.

Gomme de xanthane dans Baking

• La gomme xanthane est précieux pour les boulangers végétaliens de plusieurs façons. Pour l'un, il se lie librement avec les deux huiles et des liquides à base d'eau et aide à garder les émulsionnée. Il permet également de remplacer la contribution des œufs à la structure de vos produits de boulangerie, tenant d'autres ingrédients de la même manière que les protéines de l'œuf. Cela permet ensuite de piéger les gaz en expansion au sein de la pâte ou de la pâte, ce qui contribue à la légèreté et la tendresse du produit fini. L'effet est encore plus forte quand la gomme de xanthane est combiné avec des épaississants à base d'amidon ou de la gomme de guar, qui ont de nombreuses propriétés similaires.

Quelques conseils

• La gomme de xanthane ne dispose que d'un léger avantage en tant qu'émulsifiant, mais il fonctionne bien en combinaison avec d'autres émulsifiants tels que la lécithine. Lécithine ou la lécithine granulés liquides peuvent être trouvés dans la plupart des magasins d'aliments santé, et aidera vos ingrédients se combinent plus facilement pour une meilleure texture. La gomme de xanthane est également cruciale pour la cuisson sans gluten, où son élasticité aide à remplacer les protéines de gluten et de faire plus légers, les pains moelleux. En quantité gomme de xanthane peut provoquer une détresse intestinale pour certains convives, mais les petites quantités utilisées dans les pâtisseries maison ne sont pas un problème pour la plupart des gens.