Technique pour les champignons de lavage

De se laver ou de ne pas laver?

• Traditionalistes vous avez longtemps dit que les champignons doivent être brossées propres de la saleté ou simplement essuyés avec un chiffon humide, comme rinçage ou de trempage les fera absorber des quantités excessives d'eau et avoir un impact sur leur saveur. Toutefois, cela est tout simplement faux. Un article paru dans "Saveur" actions de magazines que expert culinaire Harold McGee a réalisé une expérience et a déterminé que, lorsqu'ils sont trempés, un champignon absorbe juste un seizième d'une cuillère à café d'eau - une quantité négligeable. Il est sûr de dire que vous pouvez - et devez - rincer ou tremper vos champignons, plutôt que de simplement le brossage ou de les essuyer.

La propreté est à côté de piété

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  Les questions de la saveur de côté, vous devez vous laver vos champignons à fond pour éviter de contracter une intoxication alimentaire. La saleté qui vient collé à vos champignons contient des bactéries et l'ingestion pourrait vous rendre malade. L'une des souches les plus nocives de bactéries présentes dans le sol est Clostridium botulinum, qui peuvent causer le botulisme.

Comment se laver

• Avant de laver vos champignons, lavez-vous soigneusement les mains propres afin de ne pas transférer des germes ou des bactéries supplémentaires sur votre produit. Rincez vos champignons sous l'eau froide, en prenant soin de se frotter toute saleté. Assurez-vous de ne pas négliger le dessous de vos champignons, que le sol peut se retrouvent piégés dans leurs branchies. Il est inutile d'utiliser des produits commerciaux de nettoyage de légumes savon ou. Tapoter doucement les sécher après le nettoyage.

L'importance de séchage

• L'importance de séchage vos champignons est double. Les sécher avec un chiffon ou une serviette en papier propre peut aider à éliminer toute bactérie qui est encore tapi sur leur chair après le lavage. Cependant, il est aussi une question de qualité. Si vous voulez obtenir une belle gâchette sur vos champignons, il est important qu'ils sont secs lorsque vous démarrez la cuisson. Cuit humide, ils vont introduire l'humidité supplémentaire dans la casserole et finiront bouillante, plutôt que torride. Au lieu de savourer un délicieux dîner, vous serez à gauche mâcher votre chemin à travers détrempées, les champignons gluants.