Ce qui rend une glaçure glaçure?

Vitrage viande et les légumes

• Typiquement, les glaçures pour les viandes et les légumes contiennent du sucre, qui commence à caraméliser lorsqu'il est chauffé pour produire une finition brillante qui adhère à un aliment cuit, même après il se refroidit. Beaucoup d'articles peuvent être utilisés pour créer des glacis. Par exemple, si vous avez le sirop d'érable, vous pouvez ajouter un peu de cidre à édulcorer la douceur et verser le mélange sur les légumes, ou badigeonner la viande ou du poulet, avant, pendant ou après la torréfaction ou la cuisson. Confitures, gelées et autres conserves, dilué avec du vinaigre, du jus ou du vin, peuvent être chauffés, tendues pour enlever les morceaux de fruits et utilisé comme les glaçures.

Vitrage boulangerie Desserts

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  Glaçage peut être la forme la plus courante de dessert glaçure, mais des substituts moins consommatrices de temps peut aussi briller et sceller l'humidité dans les produits de boulangerie. Une fine couche de sucre glace, qui fond dans le four, est la plus simple. Pour une étanchéité insipide invisible, faire bouillir gel transparent dans l'eau et badigeonner votre pâtisserie. Pour approfondir la couleur marron grillé des produits de boulangerie, un lavage d'oeufs constitué d'un jaune mélangé à la crème et quelques grains de sel ne l'affaire. Confiture d'abricot ou de la gelée bouillir avec de l'eau et brossés à la surface à la fois améliore la couleur et confère douceur.

Déglaçage: Vitrage in Reverse

• Déglaçage est une technique inventée par le français maître culinaire Auguste Escoffier, connu comme "le roi des cuisiniers et le cuisinier des rois." Lorsque la viande est cuite à des températures élevées, une croûte brun foncé créée par la réaction chimique entre les protéines et les sucres formes sur le fond de la casserole. Cette croûte, appelé le fond, est une glaçure contenant les saveurs de la viande la plus concentrée. Pour reconstituer le fond de retour sous forme liquide, tout ce que vous faire est d'ajouter, le vin ou de l'eau dans la casserole et remuer sur feu moyen jusqu'à ce que les solides se dissolvent, formant sauce.

Demi-Glaze: Arrêt à mi-parcours

• "Demi" moyen "demi" ou demi-glace "en partie", donc une demi-glace, également orthographié, est simplement une sauce qui se transformerait en un émail si vous cuire jusqu'à ce que la plupart de l'humidité évaporée - mais vous n ' t aller aussi loin. Pour faire un demi-glace de base, une sauce pan traditionnellement servi avec de la viande rouge, utiliser bœuf, d'agneau ou de veau, plus le mieux. Ajouter le vin, des herbes et d'autres arômes qui frappent votre fantaisie, porter le liquide à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié environ et assez épaisse pour napper le dos de la cuillère. Filtrer à travers un tamis fin ou la gaze et vous y êtes.