Si vous avez régulièrement besoin de cuisiner pour un grand nombre de personnes, le riz peut être un de vos ingrédients les plus polyvalents et économiques. Riz à la vapeur de base est un accompagnement approprié lorsque votre entrée comprend une sauce ou des ingrédients hautement chevronnés. Alternativement, vous pouvez préparer une pulav - écrit aussi pilaf, polow et plusieurs autres variations - avec ses propres assaisonnements et légumes, et l'utiliser comme un plat complet de côté avec de la viande ou de la volaille. Un cuiseur à riz de 20 pintes facilement préparer suffisamment pulav pour 45 à 60 personnes.
Riz Quantité
Avec le riz, la taille des portions est une cible mouvante. Carb aversion Occidentaux pourrait prendre seulement une petite cuillère, tandis que les convives d'autres cultures pourraient attendre à remplir sur le riz. Habituellement, votre meilleure règle est d'examiner comment le riz sera servi. Si cela fait partie d'une plaque complète avec une entrée, sauce et plusieurs légumes, une demi-tasse de riz cuit par personne est généralement suffisant. Si le pulav sera votre plat de côté seulement, une tasse pleine de riz cuit par personne est une allocation plus raisonnable. Une tasse de riz cru donne trois tasses de cuit, donc pour 45 portions d'une tasse de riz cuit, vous aurez besoin de 15 tasses non cuits.
Autres ingrédients
Idéalement, si vous allez préparer pulav dans cette grande quantité, vous pouvez commencer avec une recette de taille commerciale. Sinon, vous pouvez faire évoluer votre recette maison taille préférée ou tout simplement travailler à partir de règles de base. Un savoureux pulav nécessite habituellement environ une tasse de dés ou d'oignon effilées pour 4 tasses de riz cuit. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter jusqu'à une tasse d'autres légumes, au total, pour tous les 3 à 5 tasses de riz cuit. Vous aurez également besoin de sel et d'autres assaisonnements au goût.
Préparation de la Pulav
Faites cuire vos oignons dans le beurre ou l'huile dans une grande poêle ou un faitout jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajouter tous les autres ingrédients aromatiques comme l'ail, les poivrons ou de céleri. Cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient doux, travaillant plusieurs fois si nécessaire. Alors donnez votre riz dans la poêle, en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien chauffée et recouverte avec de l'huile parfumée. Vous pourriez avoir besoin d'ajouter plus de pétrole, selon la taille de votre casserole. Transférer le riz à votre cuiseur à riz, en remuant dans les sautés ingrédients aromatiques et d'autres légumes ou condiments. Ajouter 27 tasses de eau ou de bouillon de riz à grain long ou 25 tasses de riz basmati, et appuyez sur le bouton "Démarrer" sur votre cuiseur à riz.
Le cuisinier
Grande capacité de cuiseurs de riz sont un produit commercial destiné pour les restaurants, de sorte que vous ne trouverez pas un à votre magasin le plus proche. Ils sont généralement mesurés dans des tasses, plutôt que de quarts, de sorte que vous devez rechercher un modèle 80-tasse. Si un groupe de 45 est le plus grand, vous aurez généralement cuisiner pour un modèle 55-tasse serait adéquate. Ils sont beaucoup plus largement utilisés que les modèles 80-tasse, et plus facile à localiser.