Avant la mise en bouteille, le jus de lime est chauffé à des températures de l'ordre de 194 F ou 170 F dans le cas de jus de citron concentré, pour tuer les bactéries nocives en elle, comme E. coli, selon le "Handbook of Fruit Science et technologie: production, la composition, stockage et traitement. " Non seulement cela rend le jus potable, mais elle étend également sa durée de vie en tuant tous les microorganismes de contamination supplémentaires qui pourraient l'affecter plus tard. Avec les conservateurs comme métasulfite de sodium et les édulcorants comme le sucre ou de sirop de maïs riche en fructose, le jus de citron est capable d'être mis en bouteille et stocké sans réfrigération avant de l'ouvrir, autant que les produits à base de fruits en conserve sont.