En Grèce, la période précédant Pâques est un temps de célébration liée à la fois à la coutume religieuse et tradition culinaire. Le samedi soir, avant Pâques, de nombreux Grecs assister à un service religieux à observer la résurrection du Christ. Juste après minuit, ils rentrent chez eux pour un repas léger, qui est habituellement une soupe. Le lendemain, une fête est préparée culminant avec un agneau entier rôti ou de chèvre servis. Goat est plus fréquemment rencontrée sur les îles de la mer Égée où les chèvres sont plus nombreux que les agneaux.
Préparation du Pit
Le processus de torréfaction une chèvre entière prend plusieurs heures, il commence généralement autour de l'heure du déjeuner le matin de Pâques. Alors qu'une chèvre peut être rôti sur une broche électrique ou fonctionnant sur batterie, il est plus traditionnelle de faire à l'extérieur sur un feu de camp. La fosse est fabriqué à partir de charbon ou de bois, et a souvent des branches parfumées ou des herbes ajoutées, qui imprégnera la chèvre avec la saveur. La chèvre, quant à lui, est lié à une tige dessus de la fosse. Il doit être fixé solidement à la tige de sorte qu'il se déplace avec la tige comme il tourne, et cuisson uniforme.
Tendant la Rôti
Comme les rôtis de chèvre, il est mariné dans un mélange d'huile d'olive, le jus de citron et les herbes comme l'aneth, l'origan et le thym. Certaines personnes vont bourrer la chèvre aussi, remplir la cavité avec du riz ou une combinaison d'amandes, de cannelle, noix de pin et raisins secs. La chèvre est encombrant et lourd à tourner, donc cela est un travail traditionnellement réservé aux hommes dans la famille, qui prennent souvent des virages comme ils bavardent par le feu.
Célébration de la Journée
Le reste de la famille se réunit près de la fosse de feu à écouter de la musique, de la danse et de boire du vin et de l'ouzo, une liqueur traditionnelle grecque. Membres de la famille invités ne devraient pas apporter quelque chose au dîner. Si vous arrive de passer par une célébration de Pâques, vous serez probablement invité plus pour boire un verre et des amuse-gueule, appelé Meze. De longues tables seront mis à tenir toute la nourriture. Tout au long de la journée, les gens vont grignoter les crépitements de la peau de la chèvre de torréfaction.
Desservant la chèvre
Rien ne va jamais à perdre sur une table grecque, y compris les abats, ou les entrailles et les abats de la chèvre. Les abats est parfois faite dans une saucisse ou ajouté à un ragoût, pour accompagner l'ensemble de chèvre rôti. Autres plats secondaires peuvent inclure terre rôties, salades et fromages. Fromages de lactosérum frais sont une délicatesse de printemps saisonnier dans certaines parties de la mer Egée, de sorte qu'ils peuvent être trouvés dans les deux recettes sucrées et salées. Koulourakia sont tressés cookies de dessert qui sera servi à la fin du repas.