Kalamata substituts d'oliviers

Câpres

• Les câpres sont petits bourgeons de l'arbuste Capparis spinosa qui sont marinés ou saumuré dans le sel et le vinaigre. Ils sont aussi un ingrédient commun pour de nombreuses recettes méditerranéennes qui appellent à olives Kalamata. Les cuisiniers peuvent se substituer les olives Kalamata en utilisant simplement plus de câpres. Bien que pas exactement la même - la texture est différente - les câpres devraient ajouter une quantité suffisante de acidulé, goût salé à l'antenne.

Maddaleno (Alphonse) d'olive

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  Cette olive vient d'une région du Pérou appelé Tacna, à la frontière avec le Chili. Bien que légèrement plus petite que l'olive Kalamata, l'Maddaleno ou Alphonse d'olive maintient la même couleur violet foncé. L'olive est durci dans un vin ou de vinaigre de vin de la saumure pendant environ cinq mois. L'olive est connue pour sa douceur, sa chair juteuse.

Gaeta (Gyeta) d'olive

• L'olive de Gaeta est un petit, noirâtre olive italienne violet. L'olive est présenté de deux façons: sel sec guéri et la saumure humide guéri. Tous deux viennent traitée avec de l'huile d'olive et d'avoir un goût légèrement salé. L'olive de Gaeta est livré avec sa fosse intacte et est généralement utilisé comme un apéritif pour le grignotage.

Niçoise d'olive

• L'olive niçoise est cultivé que dans la Côte d'Azur, en particulier dans la Côte d'Azur. Ces olives sont assez petite taille et une couleur allant du brun foncé au violet foncé au noir profond. L'olive est guéri de deux manières différentes: un remède à sec qui laisse noir et ridé ou d'une cure salée qui laisse la peau lisse, mais la couleur d'un violet profond. Le durcissement peut prendre jusqu'à six mois.