Traditions culinaires du Maryland sont en grande partie liés à la baie de Chesapeake fruits de mer, et à juste titre. Son abondance de poissons, crustacés et - plus particulièrement - crabes bleus, est légendaire. Pourtant, il faut plus que des poissons pour remplir une table gracieusement, et les traditions de l'État comprennent un certain nombre de favoris de longue date. Beaucoup d'entre eux sont des desserts et des friandises. Le Old Line State a quelques spécialités distinctifs de sa propre, et les actions d'autres avec ses voisins dans le milieu de l'Atlantique et les États du Sud.
Le gâteau de Smith Island
Désert officielle de l'Etat du Maryland est le gâteau de Smith Island, du nom de la petite île de Chesapeake où il est originaire. Il est assemblé à partir de plusieurs couches de crêpes-mince de jaune gâteau éponge, rempli et recouvert d'un glaçage au chocolat. Modernes gâteaux Smith Island peuvent comporter jusqu'à 10 ou 11 couches, si mince que le gâteau fini reste seulement 3 pouces de hauteur. Boulangeries dans d'autres parties de l'Etat ont leurs propres interprétations de ce classique, en utilisant parfois d'autres variétés de gâteau ou de glaçage. De nombreux insulaires cuire le gâteau comme une industrie artisanale, la vente des friandises aux touristes.
Pudding indienne
Si l'île Smith gâteau est un dessert officielle de Maryland, pouding indienne pourrait être une des plus anciennes. L'ingrédient principal est la semoule de maïs, connu comme "maïs" dans les premiers jours des colonies de la distinguer des autres céréales. Il est fabriqué par la cuisson de semoule de maïs avec du lait et de la mélasse, traditionnellement un édulcorant peu coûteux et largement disponible. Une fois que la bouillie de maïs est cuit, le boulanger emmène le beurre, les oeufs et les épices chaudes - le gingembre, la muscade et la cannelle - dans le mélange, et cuit dans un plat beurré.
Quelques gâteaux
Un certain nombre de gâteaux, mais pas nécessairement unique de Maryland, sont largement apprécié desserts traditionnels. On est gâteau de noyer noir, qui tire parti des écrous abondantes croissantes autour des rives de la baie de Chesapeake. Deux autres sont les gâteaux Lady Baltimore et Baltimore, Seigneur portant les noms de la famille qui a fondé la colonie. L'ascendance des gâteaux est pas si longtemps - il date probable de la fin du 19ème ou début du 20e siècle - et ils sont probablement originaire de Charleston. Néanmoins, la lumière, moelleux Lady Baltimore et plus riche, jaune Lord Baltimore jouissent d'une grande popularité dans le Maryland. Le Lady Baltimore est fait avec les blancs d'œufs, tandis que le Lord Baltimore utilise le yolks- un degré agréable de symétrie pour les boulangers frugal.
Spécialités locales et régionales
Beaucoup d'autres desserts sont établis favoris traditionnels dans divers endroits à travers l'état, bien que vous aurez besoin d'investir un peu de temps à les trouver. Livres de cuisine de la paroisse ou de la communauté-groupe local sont une bonne source pour ces spécialités à petite échelle. Maryland-né le chef John Shields a également recueilli et enregistré plusieurs dans son 1998 »Chesapeake Bay Cookbook." Il est également important de reconnaître que tous les desserts sont faits maison traditionnels Maryland. Par exemple, Berger a vendu ses biscuits au sucre fudge au sommet à Baltimore depuis 1835, plus de nombreuses recettes faits maison emblématiques ont été autour.