Quel est le propulseur dans la crème fouettée?

Dissolution Bubbles

• Les fabricants ajoutent oxyde nitreux à la crème liquide une fois qu'il pénètre dans la boîte. Étant donné que le protoxyde d'azote est soluble dans la graisse et se dissout dans le liquide facilement crème, il est possible de remplir la boîte avec de grandes quantités de gaz en utilisant un système à basse pression. Appuyer la buse sur la boîte libère la pression à l'intérieur, peu à peu, le remplissage de la crème liquide libérée avec aéré bulles comme gaz échappe à la solution. L'action moussante cesse que les totaux d'oxyde nitreux dans le peuvent diminuer.

Problèmes de stabilité

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  Contrairement à la crème fraîche, qui repose sur un réseau de bulles aéré battu dans une base liquide pour créer sa structure stable, aérosols de crème fouettée est complètement instable. Les bulles créées par l'oxyde nitreux pompée dans la crème liquide à l'intérieur du récipient aérosol ont tendance à perdre la forme rapidement - en 30 minutes environ dans la plupart des cas. Une fois effondré, ce qui était autrefois une crème mousseuse devient rien de plus, un liquide informe brillant.

Une différence Airy

• L'oxyde nitreux est le choix évident pour alimenter la mousse libéré de boîtes de crème fouettée. Contrairement à l'air, qui, lorsqu'il est pompé dans la crème liquide seulement produit une mousse double de la taille du contenu de la boîte, l'oxyde nitreux produit mousse onctueuse quatre fois le contenu de la boîte. Pomper de l'air dans la boîte entraînerait également la crème liquide à rancir, compromettre la qualité et la sécurité du produit. Comme l'air, un propulseur de dioxyde de carbone aurait une incidence sur la qualité de cailler la crème.

Sécurité propulseur

• L'oxyde nitreux est ininflammable et jugé sûr pour une utilisation dans les aliments par la Food and Drug Administration des États-Unis. Reconnu comme sécuritaire lorsqu'il est utilisé comme propulseur de la crème fouettée, de l'oxyde nitreux a aussi une histoire de l'usage récréatif. L'abus chronique, par l'intermédiaire de l'inhalation de l'agent propulseur, peut avoir des conséquences dangereuses. L'exposition à court terme pour le gaz conduit à la dépréciation et la dextérité des problèmes mentaux. L'exposition à long terme se traduit souvent par des problèmes de reproduction, des troubles neurologiques et suffocation.