Puis-je cuisiner avec du cuivre oxydé?

Oxydation

• Au fil du temps, le processus naturel d'oxydation change la couleur des pots en cuivre de couleur orange vif rosé à un bleu-vert appelé patine. Cette patine augmente la durabilité et n'a aucune incidence sur les performances de la batterie de cuisine. Certains ustensiles de cuisine en cuivre est traitée avec un vernis de finition pour éviter l'oxydation. Pots traités avec du vernis ne sont pas conçus pour la cuisson et sont pour l'affichage seulement.

Cuisine utilisation

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  Casseroles en cuivre sont très prisées par les chefs pour leur capacité à contrôler précisément la température. Le cuivre a la plus haute capacité de transfert de chaleur de tout métal et parce ustensiles de cuisine en cuivre est alors évalué, les pots sont souvent reconditionnés plutôt que recyclés. Bols en cuivre sans revêtement peuvent être utilisés pour fouetter les blancs d'œufs et d'autres ingrédients non acides.

Revêtement

• Haut ingrédients acides tels que les tomates peuvent réagir avec le cuivre, l'amenant à se dissoudre dans l'aliment, ce qui entraîne la décoloration de l'alimentation et les troubles digestifs. La plupart des pots en cuivre vendus aux États-Unis aujourd'hui sont alignés avec un autre métal une telle étain ou en acier inoxydable. Bien que un conducteur supérieur de la chaleur, les revêtements d'étain peuvent s'user au fil du temps lorsqu'ils sont exposés à des niveaux élevés de chaleur. La Food and Drug Administration déconseille l'utilisation des pots en cuivre non doublés pour la cuisson.

Nettoyage et polissage

• Pour prendre soin de batteries de cuisine en cuivre, permettent pots et des casseroles d'abord refroidir avant de les laver. La laine d'acier, des plaques de métal dégraisser et produits chimiques agressifs ne sont pas recommandés. Polissage régulier de votre batterie de cuisine en cuivre permet de garder son aspect brillant et nouvelle. Pour nettoyer l'intérieur d'un pot de cuivre sans doublure, réchauffer légèrement, puis ajouter 1/4 tasse de vinaigre ou de jus de citron et saupoudrer dans une cuillère à soupe de sel. Étendre la solution autour avec une éponge à polir et rincer. L'extérieur d'un pot de cuivre peut être polie de la même manière, ou d'utiliser un vernis de cuivre achetés.