Est-ce que le cuivre terni affecte la cuisson?

Casseroles en cuivre Performance

• Cooks trésor des pots en cuivre pour leur réactivité rapide à la chaleur, les réservant pour les sauces délicates où la température de contrôle est essentielle au succès. La relation de cuivre avec la chaleur est, cependant, un seul de ses qualités interactives. Cuivre ternit par l'interaction avec l'air, ou l'oxydation, formant d'abord une couche mince brun terne, puis une patine verdâtre. La plupart des cuisiniers prennent des mesures lorsque les surfaces brun, mais l'exposition à l'air pollué ou de cuisson de gaz naturel peuvent rendre le nettoyage des pots en cuivre une corvée fréquente. Heureusement, le problème est principalement d'ordre esthétique. Il est généralement admis que ternir à l'extérieur d'une casserole en cuivre ne pas affecter sa conductivité thermique. Ternissement n'a pas, par conséquent, affecte la cuisine, mais d'autres questions demeurent à propos de ses effets sur la cuisson des aliments.

Le cuivre et le corps humain

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  Le cuivre est un oligo-élément essentiel, liée au métabolisme du fer, le développement des os et des nerfs maturation, mais en excès, il peut être toxique, provoquant des symptômes tels que de graves troubles digestifs des dommages au foie fatale. Consommé sous forme de sels de cuivre, formé au cours de la deuxième étape de l'oxydation du cuivre, des dépôts verts de carbonate de cuivre, également appelé vert de gris, sont classés par l'Institut national de la santé comme toxique pour les humains. La Federal Food and Drug Administration définit la provision requis quotidienne de cuivre chez les adultes à 890 microgrammes, une quantité habituellement absorbé dans une alimentation équilibrée contenant des grains entiers, les noix et les graines, ainsi que les aliments particulièrement riches en cuivre comme le foie de bœuf et de crustacés. Une carence en cuivre est considérée comme rare.

Le cuivre et les aliments acides

• La majorité des récipients de cuisson en cuivre sont bordées d'étain ou, de plus en plus, l'acier inoxydable en raison de l'interactivité de cuivre avec des acides alimentaires. Les deux cuisiniers expérimentés et des spécialistes de la batterie de cuisine recommandent alignés cuivre pour la cuisine de la maison pour cette raison. Acides alimentaires comme le jus de fruits, du vin ou du vinaigre peuvent causer une décoloration sur les surfaces de cuivre. Plus inquiétant, ces interactions reflètent le lessivage de petites quantités de cuivre dans les denrées alimentaires. La question de savoir si la lixiviation constitue un danger pour ceux qui consomment les aliments cuits dans des pots en cuivre est pas facile de répondre. Si et comment l'exposition est affectée par le stockage des aliments dans le cuivre, que ternir accélère l'effet de lessivage et combien de cuivre est lessivé dans la cuisine tous exigent une étude plus approfondie.

Décider sur Casseroles en cuivre

• Choisir ustensiles de cuisine avec une boîte ou d'un revêtement en acier inoxydable peut éviter les aliments acides de réagir avec des surfaces de cuivre. Évitez les bonnes affaires de cuivre-ustensiles de cuisine très légers. Le cuivre et le revêtement de protection seront minces et des résultats médiocres. Réserve casseroles en cuivre pour les aliments non-acide. Bien que le ternissement ne peut pas affecter conductivité thermique, en gardant cuivre propre peut dissiper tous les soucis liés à ternir. Un truc de cuisine traditionnelle est de saupoudrer un quartier de citron avec du sel et le frotter sur la casserole avant de rincer, sécher et mettre la casserole loin.