Ajout de colorant alimentaire pour glaçage donne généralement pâles, des teintes pastel. Pour des teintes plus audacieuses, boulangers professionnels ont un arsenal de produits de gâteau de décoration préparés dans des couleurs vives. Ils utilisent également gel ou en poudre colorants alimentaires concentrés, qui fournissent des nuances intenses, sans diluer le glaçage ou de changer sa saveur. Ces couleurs sont de plus en plus concentrées disponible pour boulangers à la maison, ce qui rend plus facile de créer des gâteaux imaginatives. Le noir est toujours problématique, en raison de son intensité, mais en partant avec un glaçage au chocolat peut rendre votre vie plus simple.
Le problème de Black
Un glaçage blanc standard est le blanc parce qu'il reflète toutes les couleurs aussi, tout un glaçage noir doit faire exactement le contraire. Traditionnellement, les boulangers ont combiné plusieurs colorants pour arriver à une couleur gris foncé qui est passablement presque noir. Cette situation est problématique car il est difficile d'obtenir la bonne combinaison, et au moment où vous avez ajouté que beaucoup de colorer vos glaçage commence à avoir un goût chimique amer. Avec colorants alimentaires liquides, vous avez également à vous soucier de diluer votre glaçage au point que la texture est affectée.
Ajout de chocolat
À partir d'un glaçage blanc, il est très difficile de parvenir à une véritable couleur noire. Il est beaucoup plus facile si vous commencez avec un glaçage plus sombre, et la façon la plus pratique de le faire est en ajoutant soit cacao ou de chocolat fondu. Le chocolat est naturellement sombre, et fournit une base absorbant la lumière pour vos couleurs ajoutées. Cela rend beaucoup plus facile pour les boulangers à la maison pour atteindre un vrai noir, même lorsque vous travaillez avec des colorants liquides traditionnels. Il a également masque le goût du colorant alimentaire. Pour de meilleurs résultats, acheter une qualité professionnelle noir nourriture colorant en gel ou en forme de poudre à partir d'un magasin spécialisé ou fournisseur en ligne.
Colorants noirs
Noir colorants alimentaires sont disponibles auprès de divers fabricants. Ils sont fabriqués à partir d'autres colorants, mais viennent pré-mélangé exactement dans les bonnes combinaisons pour fournir un vrai noir. Ils sont très concentrés, donc vous devez juste ajouter une petite quantité à la fois jusqu'à votre glaçage devient noir. Les deux poudres et gels sont non-liquide, de sorte qu'ils ne seront pas affecter la cohérence de votre glaçage. Ils sont également moins susceptibles d'altérer la saveur de votre glaçage, parce que vous utilisez moins.
Quelques conseils
Lorsque vous faites cerise noire, il est important de laisser du temps supplémentaire. Le plus votre glaçage se trouve le plus noir, il devient, comme la couleur se développe et approfondit. Vous pouvez soit faire votre cerise noire un jour avant vous en avez besoin, ou décorer vos gâteaux ou des biscuits un jour plus tôt si le glaçage peut foncer. Certaines marques de coloration noire peuvent montrer un soupçon de vert dans la cerise fini. Contrer cela en ajoutant de petites quantités de rouge, jusqu'à ce qu'il disparaisse. Les autres marques peuvent avoir une coloration pourpre pâle, ce qui peut être contré par addition de quantités infimes de vert. Notez que la coloration noire peut tacher un bol en plastique.