Rendu célèbre par l'Hôtel Waldorf Astoria à New York, gâteau de velours rouge est un gâteau au chocolat légère généreusement teinté de colorant alimentaire rouge. Jumelé avec glaçage blanc, traditionnellement blanc fromage à la crème glaçage, ce dessert visuellement frappant est devenu un classique, soit comme un gâteau en couches ou un petit gâteau pratique.