Artichauts de bébé ne sont pas vraiment des bébés à tout-plutôt, ils sont les pleinement matures, de plus petite taille globes qui poussent sur les niveaux inférieurs de l'usine d'artichaut. Comme leurs grands frères, une grande partie de l'artichaut est dure et non comestible, mais le cœur tendre est si savoureux qu'il vaut la peine de coupe loin les feuilles extérieures, au moins pendant la brève période de l'année où artichauts sont de saison.
Pour faire bouillir ou Non?
Quelques recettes pour bébé artichauts appel pour faire bouillir les légumes taillés avant saut # leur 233-ing, mais d'autres recettes omettre cette étape. Fois ébullition varient de cinq minutes, 20 minutes ou même plus. En fait, il est nécessaire de faire bouillir artichauts du tout, même si cela peut rendre particulièrement tendre et raccourcir également le temps qu'il faut pour les faire revenir. Le plus vous les faire bouillir, le plus doux, ils seront moins de temps et ils doivent faire sauter.
Découper bébé artichauts
Coupez un demi-pouce sur le dessus de chaque artichaut bébé. Cela devrait éliminer les sommets hérissés de feuilles. Couper aussi un peu de la tige au fond, qui peut être aussi savoureux comme le cœur, mais peut aussi parfois un goût amer. Arracher les trois ou quatre premières couches de feuilles jusqu'à ce que vous atteignez feuilles intérieures qui sont un peu plus pâle et accrochent plus étroitement au centre de l'artichaut. Couper l'artichaut garni de demis ou quarts, en fonction de la taille qui convient le mieux pour votre recette. Artichauts bébé ne disposent généralement pas étranglements ou les couches de Barbarie floues que les grandes artichauts cachent plus leurs cœurs. Toutefois, un bébé artichaut occasionnelle contiendra un starter, donc si vous en trouvez un, grattez avec une cuillère.
Boiling bébé artichauts
Rangez les artichauts prepped dans l'eau froide avec un peu de vinaigre ou de jus de citron jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser, et faire bouillir le bébé dans quelque chose acide ainsi pour les empêcher de se décolorer. L'acidité de l'eau ajoute également un peu de saveur, mariner rapidement les feuilles comme ils bouillir. Égoutter les artichauts bien après leur bouillante pour éviter de diluer les assaisonnements avec l'excès d'eau pendant le processus # 233-ing saut.
Sauter et condiments
Ébullition seule ne suffit pas à adoucir entièrement artichauts et de faire ressortir leur saveur. Saut # 233-ing les fait cuire à une chaleur plus élevée parce que l'huile peut atteindre une température plus élevée que l'eau. Si vous ne l'avez pas fait bouillir les artichauts avant saut # leur 233-ing, leur permettent de faire cuire 10 minutes dans la casserole. Si vous les faites bouillir pendant cinq minutes, les faire revenir cinq ainsi, et si vous les faire bouillir pendant 20 minutes, les faire revenir pendant une minute ou deux. Ajouter l'ail ou l'échalote dans la poêle avec les artichauts, et la saison le plat avec du citron, de lime ou de vinaigre balsamique, ainsi que d'herbes fraîches.