Certains ingrédients dans les recettes ne sont pas négociables tandis que d'autres peuvent être substitués sans effets indésirables. Variétés d'aubergines sont très semblables, et il est facile d'échanger un genre à un autre lorsque votre option préférée est pas disponible. Il ya quelques choses à considérer lors de l'utilisation aubergines asiatiques en lieu et place de l'aubergine italienne, tels que la taille et la saveur.
Variétés d'aubergines
Les aubergines japonaises sont longues et minces.Il existe de nombreuses espèces de l'aubergine, de la petite taille de raisin variétés asiatiques aux énormes globes caractéristiques des variétés européennes. Les couleurs varient tout autant, du vert et blanc au violet foncé. Variétés d'aubergines asiatiques ont tendance à être plus minces et plus petits que les aubergines globe, qui sont la variété italienne norme dans la plupart des supermarchés.
Flavor Considérant
La différence de goût entre les différents types d'aubergines dans les supermarchés est négligeable. Variétés asiatiques sont généralement plus doux avec la peau plus mince et moins de graines que l'aubergine italienne. L'exception est la balle de golf comme les aubergines thaï, ce qui est assez petite et ronde. Ce sont souvent verte ou de couleur blanche avec un goût plus amer que les autres variétés. Aubergines thaï a aussi tendance à avoir plus de graines, qui doivent être retirés avant la cuisson.
Questions de taille
Le facteur le plus important à considérer lors de la substitution d'une variété d'aubergine pour une autre est de taille. Une aubergine italienne est à peu près la même taille que trois aubergines japonaises. Alternativement, on aubergine italienne équivaut à 4 tasses pelées et coupées en dés, donc substituer librement avec d'autres variétés qui ajoutent jusqu'à 4 tasses.
Autres facteurs
Aubergine blanc est une ancienne variété avec la peau dure, mais la chair doux.Aubergine n'a pas à être épluché, mais l'aubergine italienne a généralement une peau plus épaisse et plus de graines, de sorte que certaines recettes poser pour eux pelées. Variétés japonaises ne disposent pas de la même peau dure, de sorte que vous pouvez le laisser intact, sans entraver le plat final. Aubergines âgées de toutes les variétés ont de plus grandes graines qui peuvent goût amer, alors regardez pour les plus petits, des fruits plus fermes lors de votre sélection.