Quel type de couteau est utilisé pour couper le céleri et les noix?

Équilibre et Forme

• La longueur de coupe du couteau de chef varie de huit à neuf pouces, et sa taille ne sera pas affecter les performances pour hacher le céleri ou des noix. Choisissez une taille qui correspond à votre main, et être conscient de la façon dont la mesure de la lame descend dans la poignée. Ceci est ce qui est connu comme la soie, et il affecte la force et l'équilibre de votre couteau. Lorsque l'écrasement noix décortiquées avant de les hacher, utilisez le talon de la lame en la posant à plat sur l'écrou et en appuyant sur dur. Si la queue ne se prolonge à mi-chemin à travers la poignée du couteau, au fil du temps le stress peut frapper la lame lâche de son manche. Certains couteau fabrique construire une molette ou sillonné section de métal sur la crosse de la poignée, utilisé pour estampiller et écrasement noix écalées avant de les hacher.

Maintien en métal

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  Les couteaux sont fabriqués à partir d'une trois matériaux: acier au carbone, acier inoxydable et céramique. Parmi les trois, les couteaux en céramique sont les moins adaptés à l'écrasement parce que la noix, matériau fragile léger peut chip ou pause lorsqu'il est frappé contre un objet dur. Pour hacher des noix décortiquées et légumes comme le céleri, les couteaux en acier inoxydable et la céramique confèrent aucune saveur à la nourriture, et ne seront pas rouiller ou se corroder. Lame en acier au carbone confèrent un goût acide aux aliments et la rouille plus facilement. Pour éviter les taches et à la corrosion, sécher la lame après la coupe des légumes humides comme le céleri. Couteaux de carbone et acier inoxydable sont facilement ré-sharpened- couteaux en céramique tiennent leur bord pendant plusieurs années, mais ne peuvent être affûtées par des professionnels.

Estampillé vs ferrage

• Comment la lame est en forme affecte la durabilité et la facilité de manipulation du couteau. Chefs préfèrent couteaux forgés à la main, car elles tiennent le coup plus longtemps et sont moins susceptibles de se plier pour hacher des aliments durs comme les noix. Couteaux forgés sont fabriqués dans la tradition des décideurs épée en utilisant une seule pièce de métal chauffée martelé dans la forme souhaitée, mais le processus qui les rend plus cher que les couteaux estampillés. La plupart des cuisiniers à domicile trouver couteaux estampillés plus abordable et plus facile à manipuler. Ils sont découpés dans une feuille de métal en utilisant une presse comme un emporte-pièce à la forme de la lame de couteau.

Comment propos de la poignée

• Avant d'acheter un couteau, tenir dans votre main pour sentir son poids et l'équilibre. Le poids d'un couteau affecte le contrôle lors de la coupe des légumes et des noix, ce qui explique pourquoi la plupart des couteaux de chef ont une poignée lourde. Recherchez un renforcement de l'acier enveloppé autour couteaux forgés pour éviter de glisser pour hacher. Échelles texturée sur plastique ou poignées caoutchoutées améliorent aussi votre grip, surtout si vos mains sont mouillées par le lavage des produits. Gère bois - le type le plus commun - peut se fissurer avec le temps si pas pris en charge correctement. Pour de meilleurs résultats, ne pas placer les couteaux dans le lave-vaisselle, et d'éviter le trempage lors du lavage.