Les treize colonies originelles ont été divisés en trois régions, la Nouvelle-Angleterre et le milieu et les régions du sud. En raison de leur isolement relatif, il était hors de la nécessité que les premiers colons à New York ont augmenté de cultures de subsistance qui étaient essentielles pour la nourriture et les vêtements. Les premières cultures à New York inclus maïs, l'avoine, l'orge et le blé, le chou, les poireaux, les oignons et les carottes, les citrouilles, les courges, les courges, de lin, de houblon, de haricots, de la sauge, de romarin et de menthe. Bien sûr, pas tous les agriculteurs a augmenté l'ensemble de ces cultures, mais augmenterait une ou deux récoltes de plus que la famille avait besoin d'échanges entre exploitations.