Conçu comme un pis-aller entre déjeuner et le dîner, la tradition de Afternoon Tea a été repris avec une passion par les classes supérieures victorienne, dans la fin des années 1800, bien que l'occasion se a été marquée par un accent mis sur le décorum, l'étiquette, la planification et l'élégance. Plus d'un siècle plus tard, le thé victorien fera appel à ceux qui aspirent pour une occasion sociale formelle centrée autour de friandises indulgents, sucrés et salés. Alors qu'il n'y a plus de rigueur de faire précéder le thé avec des invitations délivrées par courrier ou en finir avec des jeux de société, les plats proposés devraient être plus ambitieux que des collations quotidiennes simples.
Sélection de thé
Étant donné que tous les invités seront appelés à boire du thé, il est intéressant de sélectionner un gastronomique, la qualité de feuilles volantes mélange. Alors que le thé blanc avec le lait (et de sucre selon le goût) est la variété traditionnelle, en particulier pour les thés à saveur forte comme le thé Assam, souches plus légers tels que le thé noir et vert sont acceptables. Pour le meilleur thé possible, choisissez un thé en feuilles indienne ou chinoise, brassée dans un pot d'argent et a servi dans l'os tasses en porcelaine. La tradition de servir le thé dans la tasse avant que le lait, par ailleurs, indique que vous utilisez le plus beau qualité (incassable) porcelaine.
Sandwiches légers
Pour un maximum d'élégance et de délicatesse, les croûtes de sandwichs devraient être supprimés, un héritage qui est originaire prétendument de la duchesse de Bedford, le chiffre le plus communément crédité de populariser le thé victorien. Sandwiches, généralement coupés en triangles, doit être léger et facile à manipuler plutôt que trop rempli et peu maniable. Le thé victorien par excellence, comme celui organisé par The Ritz à Londres, comprend sandwichs allant de concombre, saumon fumé et oeuf mayonnaise à la moutarde jambon avec du grain et le poulet fumé.
Gâteaux traditionnels
Créé en l'honneur du jubilé de diamant de la reine Victoria en 1897, le gâteau cerises jubilé est un gâteau éponge couches de fantaisie et indulgent avec une garniture au fromage à la crème, décoré avec des cerises et le sucre à glacer. Sinon, le gâteau est une caractéristique essentielle de l'époque victorienne plateau du "gâteau Victoria" intègre la crème et d'une garniture de fruits. Cette pièce maîtresse principale peut également être accompagnée par de petits gâteaux de thé - denses avec des baies et des fruits zeste - sablés et des petits gâteaux.
Divers Treats
Avec une texture et la douceur semblable à biscuits dans le Sud américain, scones sont le plus souvent associés à la crème fouettée et de la confiture de fraise, une combinaison qui forme la base de la moins formelle thé à la crème Devon. Cependant, scones apparaissent dans le thé victorien plus raffiné, mais la crème est généralement substitués avec du beurre. Casser un morceau de scone et appliquer beurre et confiture, plutôt que de répandre comme un petit pain. Les Victoriens également apprécié les premières versions de confectionary- populaire contemporaine par exemple, baisers victoriennes sont un mélange simple cuit des oeufs, le sucre et l'essence de citron, qui a inspiré la version de la Hershey d'aujourd'hui.